春节来临，速冻食品倍受青睐，速冻食品有方便、省时等优点，但是速冻食品的营养到底如何？挑选又有何诀窍？家庭储藏时又要注意些什么…… 提醒 “速冻肉丸”不宜多吃 除了速冻蔬菜、速冻水产、速冻畜禽外，备受人们欢迎的还有速冻调理食品，如肉丸、鱼丸、蟹棒等。“速冻肉丸”类食品，不但是人们涮火锅的必备，而且已成为多种菜品的主材、配料等。尽管这些速冻食品味道鲜美，但有专家提醒人们不宜过多食用。 含盐量高易影响血压 生活中，人们爱吃的鱼丸、虾丸等味道都非常鲜美，这与其中加入了味精和高鲜调味料等有关。同时，不少速冻食品的含盐量也比较高。 对此，河北医科大学第三医院心血管科主任医师姜志安指出，高盐摄入不但会导致血压**的概率，而且对心脏病、肾脏患者也极为不利。 注意搭配少做主材 “速冻肉丸”味道鲜美，备受不少家庭主妇的青睐，尤其春节期间更是家庭必备。对此，河北医科大学第三医院营养科雷敏建议，在菜品搭配上不妨下点儿工夫，“速冻肉丸”尽量别做主材，而与其他鲜菜、菌类等搭配而做配菜，更能达到营养的均衡。 人们比较喜欢的蟹棒，多是由淀粉加入多种调味剂制作而成的，、其中营养素比较少，雷敏建议人们少吃为好。 储藏 需当心脂肪氧化 速冻食品有一定的保质期，尽管有的保质期在五六个月，但出于营养方面的考虑，冰箱里速冻食品*好在一个月内吃掉。为此，春节前冷冻食品储备，还是依照家庭成员而合理安排，不宜太多。 冰箱内七八成满即可 春节期间，一般家庭都囤了不少食品，往往人们都会尽着不容易保存的吃，而把冷冻食品往后放。 对此，雷敏认为，冷冻只是减缓食品营养流失和变质的方式，但不意味着没有时间限制。一般情况下，无论是速冻食品还是家庭冷冻的肉食，*好别超过一个月的时间，以免影响食品的营养和口感。 同时，冰箱里的食品也不要存放过多，以七八成满为宜，以免出现食物外部温度低而内部温度高的情况，从而导致食物变质而引发胃肠疾病。 注意二次密封防氧化 速冻食品一旦离开了低温环境，就开始了由外向内的解冻过程，营养也会逐渐流失。为了减少营养的流失，石家庄市第三医院主管营养师翟槿建议人们，在选购速冻食品时，采取就近原则，而且选购后尽快回家冷冻。 此外，肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大。还有不少人常常是将已拆封的速冻食品直接放回冰箱，对此，翟槿建议在包装外再加个塑料袋再次密封，以免食品干燥或油脂氧化。 因为油脂对胃肠道的直接刺激作用，食后易出现恶心、腹痛、腹泻等不适。为此，一旦发现肉的脂肪已变成了**，那很可能已经发生氧化，*好不要食用。 解冻 0℃~10℃解冻为好 除了选购和储存外，冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。北国超市相关负责人指出，融解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，*好在0℃~10℃完全融解。 此外，雷敏建议，速冻食品一经解冻，应立即进行烹调，存放时间一长可引起食物变质和营养素的损失。 选购速冻食品有技巧 要把大厂生产或**的产品作为**，且每次采购都要在*后才取速冻食品。 尽量买独立包装的速冻食品，并看清楚袋子上打印的出厂日期，日期越近越好。 仔细观察食品是否有变软的现象，如有变软，则表示贮存温度过高；当食品表面或包装袋内附有许多霜时，表示食品已经反复冻结过，应避免购买。 要注意包装内的食品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。
