现在很多人觉得生吃蔬菜是*健康的方法，当然生吃蔬菜的好处也是很多的，但是专家说不是所有的蔬菜都能生吃的，那么哪些蔬菜不能生吃呢？ 要想生吃蔬菜，*好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜*好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 中国食品招商网温馨提示：四类蔬菜不宜生吃 第1类：马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。 第2类：十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。 第3类：芥菜类蔬菜芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫**葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。 第4类：含**较多的蔬菜含**较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，**在肠道内会与钙结合成难吸收的**钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分**。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也*好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。 当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。 生、熟都吃对身体更有益。鲜木耳和鲜黄花菜含有**，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。
