胡忠英：猪肉做鱼丸“有点怪” 用猪肉做鱼丸，难道是为了口感？昨天，记者就此采访了杭州酒家负责人、餐饮业内的“大师级”人物胡忠英。他觉得，这样的做法“有点怪”。“一般情况下，鱼丸中应该不含猪肉的。只有在贡丸的制作中，才可能含有猪肉。” 胡忠英说，餐馆里出售的鱼丸、鱼圆，在很多杭州人看来，还以为同一类产品。“其实，餐馆在制作过程中，杭州本土的鱼圆讲究保持鱼肉的嫩、白，口感新鲜、润滑。选料时，一般选择鲶鱼。吃水量多，肉质细白。鱼圆制作时，就是鱼肉加水、加盐。餐馆制作鱼丸时，除了鱼肉、淀粉、水、盐，还可能增添蛋清。但也较少听说，鱼丸中会放猪肉。” 商品的名称是“鱼丸”，可在产品的配料说明里，却赫然写着“猪肉”两个字。昨天，记者发现在超市里销售的安井牌鱼丸和安井牌鱼豆腐，有些“名不副实”。 猪肉也是鱼丸配料 5岁的小姑娘宝宝喜欢吃鱼丸。小小年纪，宝宝也能一颗接一颗，停不了口。宝宝妈妈告诉记者，起初因为自己不高兴动手，时常去超市、农贸市场买上一些散装鱼丸，回家下火锅给女儿吃。*近，有些马虎的宝宝妈妈才发现，在好又多超市黄龙店购买的散称鱼丸，外包装袋上标明的配料表里，居然冒出了“猪肉”二字。而一些虾丸，其中只含虾粉，虾肉更是不见踪影。 “鱼丸应该全部是鱼肉，为什么还夹杂着‘猪肉’？”宝宝妈妈纳闷了，平日里，自己只关心价格和牌子，不太会留意外包装上的配料表。想不到，头一次仔细看，就发现了问题。 昨天，记者赶到位于杭州黄龙的好又多超市，在冷冻食品区，果然找到了宝宝妈妈所说的商品：安井牌鱼丸、安井牌鱼豆腐。 记者在安井鱼丸的外包装上看到，*突出的是“鱼丸”两个字。而在商品的配料列表里，却明确地标着：“鱼丸的成分包含鱼糜(鱼肉、白砂糖、**酸钠、三聚磷酸钠；鱼类及鱼类制品)、猪肉、淀粉、水、食品添加剂、蛋清(蛋类及蛋类制品)、白砂糖、豆奶粉、食用盐、味精、香辛料、麻油。”此外，还有标注称“主原料：鱼糜+猪肉≥25%”。 在安井鱼豆腐的外包装上，同样标注了猪肉的成分，且“鱼糜+猪肉≥20%”。 明明是鱼肉、鱼豆腐，字面上和猪肉没有任何关系，但实际配料中，却有不少猪肉，这究竟是为什么呢？ 昨天，记者按照产品上标注的联系电话，试图采访位于福建厦门的厦门华顺民生食品有限公司，但是电话无人接听。 海鲜河鲜，天然为佳 昨天，记者还就鱼丸的情况采访了浙江医院营养科副主任医师陈洁文。 她分析说，很多人选择吃鱼类、海鲜类加工品，希望能从中获取蛋白质等元素。但如果按照商家标明的成分表，消费者可能从中摄取的*多元素，倒是成了淀粉、猪肉。 陈洁文表示，目前市场上在售的部分海鲜类产品的确“身份可疑”。所以，从营养学角度看，还是应该选取天然、新鲜、少加工的鱼类、海鲜类产品。
