纯粮固态法白酒如何鉴别？

纯粮固态发酵酒，顾名思义就是粮食做的白酒，它是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。因为纯粮固态发酵工艺需要遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，在加上曲药、老窖中微生物的作用，白酒中除了乙醇之外，还蕴含着丰富的酸类酯类等营养成分。酸是白酒中重要的呈味物质，与其他的香味物质共同构成了白酒的芳香。优质的纯粮固态法白酒超过一般白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质，优质的白酒中酯类含量都非常高，比液态白酒的要高出高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。今天小编跟大家介绍下两种鉴别纯粮固态法白酒的方法，希望可以帮助大家!一、水检法取一只透明的玻璃杯，按照1：1的比例将纯净水与白酒混合。如果白酒中出现乳白色浑浊，表明就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒，也就是说这是一款优质的白酒。原理是白酒在发酵的过程中，粮食中的淀粉都会转化成酒精;粮食中含有的脂肪转化为酯类大分子，它们虽然不溶于水但溶于酒精，所以加入水降度后，白酒中均出现乳白色浑浊。如果是白酒中出现发蓝的情况，这就说明纯粮固态发酵白酒加上食用酒精以及香料香精勾兑的酒。如果白酒不变色，表明这是一款食用酒精加香料香精勾兑的白酒，而食用酒精中不含酯类大分子，所以加水之后也不会变色。二、烧裸酒(火检法)把白酒倒入三角杯中，用火机点燃，当火熄之后，白酒中都匀浑浊乳白色的就是纯粮固态发酵白酒，反之，则是酒精勾兑的白酒。《固态发酵法白酒》的粮食酒中包含6种物质：水、酸、酯、醇，把白酒点燃。看：烧去酒精的白酒是浑浊的，因为粮食白酒中乙醇被烧掉了，脂类物质无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象;闻：谷物发酵的香气，酸味。尝：酸味。《液态发酵法白酒》的化学勾兑白酒是由：酒精加水降度，添加化学添香剂。看：烧去酒精的白酒，清澈透明，表明水和酒精加化学添加剂勾兑而成的，酒精烧掉之后，剩下水和化学添加剂都是无色透明的;闻：*涩难闻的化学味道、塑料味道。尝：白水味加化学试剂的令人作呕的味道。《固液法白酒》半化学酒。看：也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不像是纯粮白酒的浊变，颜色偏黄。闻：*涩难闻的化学味道、塑料味道。尝：酸味加化学试剂的令人作呕的味道。

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