纯粮白酒的酿造有哪些要求？

我们经常喝的白酒除了有纯粮固态发酵以外，还有液态发酵。液态发酵就是人们经常听到的酒精沟兑。白酒的酿制有两种：“传统工艺和现代科技相接合”。纯粮固态发酵的白酒是中华民族传统食品的代表，为了确保采用的纯粮食作为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑而成的中国传统白酒品质，需要注意以下几个要求：1.对白酒原料质量要求严格，酿制纯粮固态发酵白酒的原料必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，而且要符合国家的有关标准，粮食的颗粒要饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。符合酿酒原料标准的要优先采用。酿酒的辅料应该是有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度;无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含其他物质及果胶质、多缩戊糖等成份。采用的水质应该是符合生活用水的标准，外观是无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑过程中需要用软水。2.纯粮固态发酵白酒的生产需要有良好的条件，在生产过程中，需要具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手续，通常采用ISO9000 质量体系,ISO14000 体系和 HACCP食品安全体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。而且纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力。3.严格要求制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺，尤其是对酿酒工艺的明确推荐使用、允许使用、使用等的。 酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制作的过程中依靠自然界带入的多种微生物或人工培育接种的菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养。使用合理的生物技术来提高酒醅的质量。蒸馏还是选择在甑桶中缓慢进行比较好，储存的容器选择在在陶坛中。储存白酒可以采用自然老熟，用催化剂等化学方法催陈。勾兑时用不同轮次和不同等级的白酒以及各种调味酒进行勾调，不允许添加任何香酯和非白酒发酵的香味物质。4.白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。为了掌控好纯粮固态发酵白酒的品质，白酒企业应该需要对白酒进行主要包括酸类酯类等白酒风味组分的指纹对照，样品及固态发酵蒸馏半成品酒之间具有高度相关和一致的时候，才能满足《纯粮固态发酵白酒审定细则》要求。公司地址：郑州市郑东新区东风南路与金水东路交叉口向东200米，绿地原盛国际1号楼A座10层。公司联系方式：0371-56692093全国招商热线：4008699019

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