这些白酒知识你应该知道

1、高度白酒和低度白酒怎么定义?据国家标准《浓香型白酒》中规定，高度白酒的酒精度在41度～68度之间，低度白酒的酒精度在25度～40度之间。2、加水是否混浊并不能判定是否粮食酒我国传统的粮食酿造白酒中，脂肪酸酯在常温下，很容易溶于乙醇，而不溶于水中，但一旦加水降度之后，尤其是酒精度数降到45度以下之后，则脂肪酸酯很容易从酒体中析出来，形成混浊，也就是人们听到的加水变浑浊现象。但是仅凭借加水就变浑浊现象来判定是不是粮食酒，是很不科学的。曾经在2015年11月20日至22日，西安营养学会做过公众比对试验，也是采用在市场上购买了6种不同品牌度数的白酒，然后在这些白酒里面加水的方法，结果显示：(1)如果白酒的度数比较低，粮食原酒的含量不高，也不容易呈现出浑浊状态;(2)如果是酒精勾兑的白酒中，脂肪酸酯一类的添加剂含量比较高的情况下，也可能出现加水后浑浊的状态;(3)还有一种情况，某些白酒厂家在去除陈年老酒塑化剂和进行精密过滤时，也会连带去除了白酒中部分脂肪酸酯，出厂的成品白酒也不会因为加水就变得混浊。所以网上流传这种实验方法来判断是不是酒精酒或者假白酒并不是很准确。3、为什么喝劣质白酒会上头?有的白酒喝了以后上头(头疼)、口干等情况，其中原因主要是因为白酒中醛类、甲醇、杂醇油等物质含量太高，酸酯的比例不协调，再加上香料，卫生指标超标等容易上头等因素导致的，比如杂醇油进入人体之后的分解非常慢，所以杂醇油含量比较多的时候，人喝了白酒之后就容易上头，一些专家称杂醇油是恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好白酒。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性是非常大的。杂醇油是白酒中不可缺少的香气成分之一，它根有机酸结合成酯，让白酒有着独特的香味，但如果含量过高确实会导致人们喝了之后上头。但是杂醇油并不是全部来源于外加香精香料，在粮食酒酿造的过程也会产生，只是需要酿造技术人员通过技术手段去降低它的含量。在酿酒过程中，原料中蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经过酵母和糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶作用而生成与氨基酸相应的杂醇油。公司地址：郑州市郑东新区东风南路与金水东路交叉口向东200米，绿地原盛国际1号楼A座10层。公司联系方式：0371-56692093全国招商热线：4008699019

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