中国下酒菜 ‍，以后喝酒换着点~

酱牛肉提起古时的英雄好汉，不管是武松还是乔峰吃饭时必点的菜一定不能缺少酱牛肉。酱牛肉肯定是硬菜中的硬菜，多少英雄好汉为它倾倒。时至今日广大的吃货依然对这道菜情有独钟，每逢好酒必有此肉。白斩鸡白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉质鲜嫩的好鸡，白斩是极好的做法。凉拌猪耳凉拌猪耳是以卤好的猪耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉，香菜，红油，熟芝麻，花椒油等调料拌匀，鲜香脆爽，美味可口，是一道经典的下酒菜，无数酒客的心头爱。油炸花生米从南到北，从东至西，油炸花生米是一道国民下酒菜。正所谓花生米下酒，越喝就越有。这道菜看似简单，但是要做好却非易事。花生米捞出装盘趁热撒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。凉拌腐竹凉拌腐竹主料是腐竹，是一道下酒菜,也是消暑的凉菜。凉拌猪头肉猪头肉，是猪的头部的肉。在盛夏之际，将卤熟后猪头肉切成薄片，加入花生米，红油，芝麻，香菜，香油，生抽等拌匀即可，是一道十分诱人的佐酒佳肴。四川泡菜四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴，是一种很好的低热量食品。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。爆炒螺蛳爆炒螺蛳是南方人餐桌上的佐酒佳肴，也是深夜大排档的必备菜品。刀拍黄瓜味道清凉爽口，开胃之极，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内杂质的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。麻辣小龙虾小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，适应性强，在世界范围内分布十分广泛。在夏天，是中国大排档的招牌菜式，色泽红亮，口味辣并鲜香。小龙虾已在中华大地称为*接地气的超级美食，中国的夏夜属于小龙虾。凉拌毛豆凉拌毛豆，是武汉夏天*火的特色小菜。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，清香脆口，越嚼越香，美食助兴夏夜更狂欢。擂椒皮蛋擂辣椒是有名的湖南家常菜之一，此菜后劲十足，回味无穷。不但开胃下饭，更是下酒佳肴。香酥小鱼若谈到下酒佳肴，怎能少了香酥小鱼。油炸小鱼全身酥脆可口，是各路酒客的心头之爱。炸金蝉“夏日熏风暑坐台，蛙鸣蝉噪袭尘埃。”每年的六月中下旬(也就是夏至前后)到八月初的(立秋前后)这段时间是金蝉盛产的时期，这时江南地区的就有拿着电灯逮金蝉的习俗。每到晚上，大人们便带着自家小孩去树林或者果园里面，打着手电筒逮金蝉，走在路上每一处都会有隐隐约约的灯光。金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。更被誉为*名贵的下酒菜，有黄金美食之称。虎皮凤爪虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。卤鹅掌卤鹅掌是酒客们的心头好之一，大个的鹅掌特别经吃。卤得入味，吃得适口。一盘卤鹅掌，一壶老酒，够大家胡侃一晚上了。茴香豆茴香豆原是浙江省绍兴地区特色地方小吃。由于价廉物美，经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”;儿童、妇女也愿花点零钱一饱口福。因而茶馆、小摊也乐于这种小本经营，逐渐成为有浓郁乡土气息的风味特产。鲁迅在《孔乙己》一文中写道“他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”鸡胗鸡胗就是鸡的胃脏，生物学上称为砂囊。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。碳烤生蚝炭烧生蚝的做法其实非常简单，烧烤生蚝只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，在利用蒜蓉去腥的同时，也保证了生蚝的原汁原味，烤熟之时撒上些许葱花，是点睛之笔。泡椒凤爪泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

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