昨日中国烹饪协会发布的2011年餐饮百强企业报告显示，2011年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%，低于2010年9.42%的水平，盈利水平下降明显。营业成本同比涨22%报告称，2011年度餐饮百强企业营业额为1586.52亿元，占2011年全社会餐饮收入的比重为7.69%。2011年餐饮百强企业营业收入平均增幅达28.32%，但营业利润的平均增幅仅为19.39%。中国烹饪协会会长苏秋成昨日表示，今年1-5月，我国餐饮企业营业额逐月递减，除2003年“非典”外，创下新世纪以来*低值。报告显示，2011年百强餐饮企业的营业成本同比上年上涨了22.02%，特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%，营业成本占营业收入的比重高达48.17%。在营业费用中，员工的工资成本涨幅*高，达到了46.70%。同时，百强餐饮企业的人均劳效仅为12.68万元，不仅远低于2010年的水平，而且还低于2008年。“整体税负较重”商务部服务贸易和商贸服务业司负责人梁兆山在7日召开的中国餐饮产业发展大会上指出，除原材料等成本外，餐饮企业还面临水电气费用上涨的压力，2011年与2010年相比，电费上涨6.9%，水费上涨3.38%，影响企业毛利润0.2%。梁兆山指出，餐饮企业整体税负也较重，特别是营业税率较高。多年来，餐饮企业按营业收入缴纳5.5%的营业税以及附加税，还要缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税等等十多种税费。相比同属服务业的其他行业明显偏重，而且规模越大的企业税负压力越大。
