食品的*大问题是安全问题，安全问题就不得不说食品的添加剂问题。为确保食品的安全，国家对食品添加剂的规定是相当严格的，尽管这样，还是有不少商家违规添加。违规添加食品添加剂会对人体造成伤害，难道，只要按标准添加就不会有意外了吗?食话实说食品技术的发展伴随着各种食品添加剂的使用。经常有人说：“虽然每种食品添加剂单独使用都在安全范围之内，但谁知道同时使用多种会不会有害呢?”其实这个问题，制定标准的专家们同样能想到。他们的回答是：不会!首先，并不是所有的食品添加剂都有“超标”之说。有很多食品添加剂在人们可能使用的范围内，不可能达到“有害剂量”，所以国家标准里就没有限量，也就无所谓“超标”。比如乳化剂、增稠剂、色素、甜味剂、香精、香料等。其次，对那些“大剂量长期食用”可能对身体带来副作用的食品添加剂，通常都按照动物实验“没有出现不良反应”的剂量，除以了一个很大的保险系数(通常是100甚至更高)，才作为人的安全剂量。在评估安全性的时候，需要考察“大剂量”时对身体哪个**、以什么方式产生危害。如果几种食品添加剂“可能危害”的**不同，那么同时食用时产生的危害并不会叠加。只要各自都在安全剂量以内，就不会“相互作用”或者“互相叠加”导致危害出现。还有许多添加剂“可能危害”的**可能相同，但是作用的机理不同，理论上说“可能”会叠加起来。欧洲曾经做过评估，结论是大多数情况下都可以排除这种“叠加”或者“相互作用”导致危害的可能。只有少数几种有“理论上的担忧，而实际上不足为虑”。还有一些食品添加剂，“过量”时产生危害的机理是相同的。这些食品添加剂会被归为“一组”，安全限量是它们的总和。比如说，苯**和苯**钠，在酱油中的限量为每公斤1克。但是这1克是苯**和苯**钠相应的苯**的总和。比如，如果加了0.8克苯**，就不能再加0.4克苯**钠，因为它们加起来就“超标”了。在我们的国家标准中，还规定“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其*大使用量的比例之和不应超过1”。比如，一千克酱油中*多可以加入1克苯**或者2.5克丙酸。但因为二者都是防腐剂，在共同使用时就要受到这条规定的限制。比如，同时加入0.5克苯**和2克丙酸，虽然各自都“没有超标”，但其用量与*大用量的比例之和是1.3，超过了1，也算是“超标”了。
