秋凌澳大利亚科学家利用转基因技术培育出一种具有抗氧化性能的苹果。以前的苹果被切开后很快就会变成棕褐色，很不美观，令人食欲大减，但有了这种转基因苹果后，苹果切开后果肉褐变的现象将一去不复返。这种苹果目前正在美国试验田里试种，等待美国农业部的批准，也开始公开接受公众评价。这种苹果有望获批。当苹果的果肉接触到氧气时，氧气与多酚氧化酶发生化学反应，就会导致果肉变成棕褐色。防止这种水果变色的诀窍包括：采用柠檬原汁，或者是采用一种名叫抗坏血酸钙的化学抗氧化剂。正是这种物质使麦当劳餐厅等很多地方都能出售切片苹果。但是澳大利亚研究人员通过让苹果自身产生抗氧化性，从而排除了使用这些价格高昂的化学物质的必要。他们把产酶基因的复制版植入苹果的基因组里，结果发现它竟导致整个产酶过程被关闭。没有氧化酶，就意味着苹果不会变成棕褐色。
