醋中国古称苦酒。酉是酒字*早的甲骨文。同时把醋称之为苦酒，同样说明醋是起源于酒的。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。发展至今，名号响亮的中国四大名醋，分别为，山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。山西老陈醋山西人善酿醋、爱吃醋。山西清徐县出产的天然陈酿老陈醋作为中国四大名醋之首，色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚回味悠长。这种纯正酿造浓缩山西老陈醋，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了醯和山西的西字同音，所以外省人就尊称山西人为山西老醯了。男人不吃醋，感情不丰富，女人不吃醋，家庭不和睦，小孩不吃醋，学习不进步，老人不吃醋，越活越糊涂。镇江香醋享誉海外的镇江香醋，具有色、香、酸、醇、浓的特点，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。与山西醋相比，镇江香醋的*大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。保宁醋保宁醋以多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古松华井的优质泉水精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。吃好醋，保宁醋，传世流香，绿色健康。保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效，素有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。作为中国**的药醋，保宁醋还具有**抑病的功能，保宁醋厂区附近数十年来无一人患癌症。永春老醋永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，可**腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食的区别。经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。
