干海参的泡制方法（如何泡发海参）
泡发海参不是一个省事的活儿，前后需要几天的时间，如果泡发不当，要么涨发不大，要么过度泡发影响口感。为此在这里分享一套能让海参口感超Q超弹超大的泡发秘方，分享给大家：
心急吃不了热豆腐，本着一个原则：越是品质好的海参，越耐泡越耐煮。
❤️Step1—准备工作
一个干净无油的器皿。海参体内有一种叫“自溶酶”的物质，油会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质迅速溶解掉。所以，浸泡海参的容器一定要洗干净。同时注意，手上如果涂了护手霜或化妆品的，一定要洗干净手再去碰海参，因为护手霜里有油的成分。
纯净水。泡发海参一定要用纯净水。有的人为了图省事，直接用自来水泡发，一方面自来水中杂质多，直接泡发海参食用不健康；另一方面，用纯净水，海参细胞的渗透压会更大，会更有利于细胞充分吸收水分。经验表明，用纯净水比用自来水，泡发速度会更快，效果也会更好。
❤️Step2—浸泡回软
由于海参在常温下会自溶，所以这个过程一定要放进冰箱冷藏层，最好水温恒定在0~4度的冰水中泡发。
泡发时间2-3天，这个过程是干海参吸水回软。该过程的关键是勤换水，每12小时换一次水。一是换水可以降低水中析出的盐浓度，把海参体内的盐分充分缓出来，让海参细胞渗透压增大，充分吸水膨胀；二是勤换水可以防止水质变差，避免海参变质。
❤️Step3——清理去沙嘴
干海参泡软之后，沿着腹部开口剪开，去掉头部沙嘴（海参顶端像白石灰一样的东西就是沙嘴）。至于海参内筋，要留下，它是整个海参里海参皂角甙含量最高的部位。不过为了让海参泡发的更舒展一些，可以把海参筋割划开几段。
去了沙嘴以后，再泡发一天，让海参内部也充分吸水。
❤️Step4—加热水煮
在洁净无油的锅内放入大量纯净水，将海参大火煮开以后，调成小火，保持在90度以上但是不沸腾的状态。煮的时间，根据海参的情况，煮到海参能用筷子扎透或者两头能自然弯垂，先煮好的先捞出来，没煮好的继续煮（特别强调：越纯的海参越耐煮，得2个小时甚至以上才能煮透，而加了料的海参一煮几十分钟就软烂了）
❤️Step5—继续泡发
煮好后的海参不用捞出，让它自然放凉，等凉透后把海参捞出放进纯净水里浸泡，放冰箱冷藏室冷藏，每12小时换一次水，3天后海参就泡发完成了（第一天个头变化不大，第二三天才开始长个）
做完上面步骤，纯正的海参体长应该是干海参的3倍左右。加料的会根据加料程度在1.5-2.5倍之间。
