馒头是我们餐桌上的主食之一，与米饭一样，馒头为我们补充能量、保证了营养摄入。但是，有数据统计，上班族的午餐主食几乎全部是米饭、面条，选择馒头作为主食的微乎其微。其实，有研究指出，午餐吃馒头比米饭更有营养。
馒头作主食有什么好处?1.酵母发酵不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。2.人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力营养神经的天然**剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。3.国外*新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。4.钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。5.馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。馒头好吃有营养，但现在市面上出现许多所谓的杂粮馒头、菜汁馒头等口味多样的馒头让人眼花缭乱，关于染色馒头的新闻也层出不穷。作为消费者，我们该如何挑选优质的馒头呢?一要看。优质馒头的表皮呈乳**，这是小麦的原始颜色，不能白。而且表皮要很光亮，如果出现黄斑，就有不良成分在里面。如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。二要闻。好的馒头闻起来会有麦香味。三要尝。好馒头咬起来会很软，但不咯牙、不粘牙。四要看存放。好馒头一般只能放两三天，之后就会长毛。如果两三天了，馒头还没长毛，那么这个馒头就可能加了防腐剂。
