Broad bean paste豆瓣酱豆瓣酱：以蚕豆为主要原料酿制而成,以咸鲜味为主,亦可加入辣椒酱制成豆瓣辣酱。它可用于各种菜肴的调味,辣味的则可用于川菜的制作,如“麻婆豆腐回锅肉”等。
较为知名的品牌有四川的郫县豆瓣。营养功效豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱有益气健脾,利湿消肿之功.同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂并含有丰富的**,有健脑作用.可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是**食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品
食而有道每次30克左右。一次不可多食,以防伤及脾胃。豆瓣酱本身含盐量很高,所以炒菜放盐要适量。精选妙藏优质豆瓣酱大都为红褐色,光泽油润,瓣粒整齐,黏稠适度。豆瓣酱可用塑料袋或瓶装,置阴凉通风处保存,保质期约为1年
