炒杏鲍菇要焯水吗
其实杏鲍菇要不要焯水，就得看个人意愿。有些人在制作菜肴的时候，杏鲍菇光用水焯不够，需用火烧，因为它较厚，内里不易熟，须多烧一会。做汤时可以先烧一阵子，炒菜时应先炒杏鲍菇，再炒菜。但是也有人认为杏鲍菇炒之前不需要焯水，免得鲜味和营养都会下降。
焯水都可以随菜肴的需要而定，重点是成菜后杏鲍菇要熟。因此杏鲍菇切片时，不可切得太厚，否则在短时间，不容易炒熟炒透。如果是担心炒不熟的话，可以进行焯水。
炒杏鲍菇放耗油好吃吗
当然好吃了，无论是单独炒杏鲍菇，还是和肉丝一起炒，都是不错的选择哦。
一：蚝油杏鲍菇
主料：杏鲍菇2个、柿子椒1个、红椒1个调料：酱油1、蒜2瓣、蚝油20毫升、植物油适量
蚝油杏鲍菇的做法1.杏鲍菇洗净切滚刀块，青红椒洗净切成小块，大蒜拍碎2.锅烧热倒油，下蒜碎爆香后，倒入杏鲍菇块翻炒3.翻炒约2分钟，炒至杏鲍菇缩小，颜色略变深4.倒入海天蚝油5.倒入青红椒块，再炒1分钟6.关火后淋入海天365高鲜头道酱油，翻炒匀即出锅
二：蚝油杏鲍菇炒肉丝
主料：杏鲍菇200g调料：食盐适量、鸡精少许、蒜两瓣、生抽两小匙、蚝油少许、淀粉一小匙、调和油适量、郫县豆瓣酱一大匙
蚝油杏鲍菇炒肉丝的做法1.杏鲍菇洗净切成粗丝。青尖椒切丝，大蒜去皮切成粒。2.放入沸水中，氽烫约半分钟后捞出冷水过凉，沥干。3.瘦肉切成丝，放入淀粉、生抽拌匀腌制10分钟。4.起油锅，下入肉丝，大炒至肉丝变色后捞出，盛盘待用。5.青椒加盐炒熟，盛盘待用。6.锅内余油，下入豆瓣和大蒜，小火炒出红油。7.下入肉丝、杏鲍菇、青椒，转大火，快速炒匀。8.放入盐、蚝油、鸡精，炒匀。
三：腊肠炒杏鲍菇
食材：杏鲍菇，腊肠，大蒜，食用油，盐，牛肉粉，红辣椒。
腊肠炒杏鲍菇的做法：1、新鲜杏鲍菇、红辣椒洗净后从中间切开，再斜刀切成小片。2、腊肠用清水冲洗干净后也斜刀切片。3、锅内倒油，烧热放入大蒜叶煸香。4、放杏鲍菇、红辣椒大火炒至8成熟，加少许盐和牛肉粉调味。5、下腊肠煸炒，直至腊肠和杏鲍菇炒熟即可出锅。
四：杏鲍菇炒肉片
主料：猪肉适量青椒一根，杏鲍菇一只胡萝卜一根辅料：盐、鸡精、葱、姜
杏鲍菇炒肉片的做法：1、把猪肉切成片状，薄一些，放进容器中，加入适量生抽老抽，胡椒粉，鸡精和湿淀粉搅拌均匀，腌制十分钟，把锅烧热，加入适量的植物油，烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用。2、将青椒，胡萝卜和杏鲍菇切片，葱姜切末，放在一旁备用3、再起锅烧热，加入植物油，先将葱姜爆香，再下入胡萝卜片翻炒均匀，然后倒入杏鲍菇，杏鲍菇会吸油，锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右4、*后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精就搞定啦
小贴士：1、杏鲍菇比较吸油，所以倒油的时候要稍微多一些2、青椒一下锅就熟，所以一定要在*后快出锅的时候放炒杏鲍菇要焯水吗？其实，这个也并不是决定的，要看个人意愿，所以，焯不焯水都可以哦。另外，炒杏鲍菇的时候可以放蚝油哦，可以增加食物的口感。
