做法一
材料：
嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。制作：①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。②将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。③烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金**时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。④将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。
做法二
素红烧栗子鸡的做法：1.将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状；2.水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝；3.淀粉用清水泡好；4.将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅；5.将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内；6.在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟；7.蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，再切成菱形块；8.将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和**将栗子煮熟；9.将栗子和“鸡肉”分别放入碗内；10.再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁；11.将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内；12.取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒；13.再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。
做法三
料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。操作方法1、将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。2、将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。3、烧热锅4、将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。
