做法一：
1.如果是干香菇，只用水泡就好，并留下泡香菇的水备用。香菇切小丁。2.锅里放油，放入切成碎的小洋葱头炒香。3.倒入肉沫炒至变色，然后倒此蚝油或酱油上色，再少倒些料酒。4.放入香菇丁翻炒。5.放入适量肉汤或者香菇水，或者调了鸡粉的水。水面不超过香菇肉沫。根据口味加生抽或者盐，加一点点糖提鲜。6.把嫩豆腐切块放入锅中，小火炖15分钟入味。用淀粉加肉汤或水，调成水淀粉汗，倒入锅中，中火收汗勾欠即可。出锅前可以撒些香菜。做法二：1.豆腐切成小正方形，用油煎成两边黄、捞出。2.剩余的油炒肉末，炒散加入姜蒜颗粒。豆瓣、花椒、少许老抽炒香后、放入豆腐加入水一起焖。3.加入蒜苗段、水豆粉收汁放入味精和花椒油即可。做法三：1.肉末先用点生粉、生抽、鸡精抓匀，腌制一会儿。2.锅中热油，放入豆腐翻炒，就成豆腐碎了。3.倒入肉末翻炒，再倒入高汤调味，即可。做法四：1.先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。2.香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。3.热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
