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毛血旺
原材料
猪血,百叶窗,绿豆芽，莴笋叶等调味品：郫县豆瓣酱，生姜片，大蒜，肉大骨头汤，干红辣椒，麻椒，鸡精（可选），味精，老冰糖，葱段。作法1.锅内油热开低火将郫县豆瓣酱，姜，蒜，用文火爆锅香，加宽汤熬料后，随后放进老冰糖，味精，开火灾烧开。2.莴笋叶略微在锅中烫一下立刻捞出，放进海碗里内搭。2.将猪血,百叶窗切成片，焯水，和绿豆芽添加熬好的汤里，煮沸后装进做好底大汤盆里，撒进葱段。
川菜毛血旺
原材料
猪的血或猪血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠一根、白百叶窗60克、方火腿80克、绿豆芽60克、香莱2根小葱10克、独头蒜1-2个、姜8克、干尖椒20只上下、麻椒、老冰糖10克、良姜3-4片、丁香花4粒上下、八角1个、八角茴香1片、砂仁多个食用油6炒勺、大骨汤2杯、酱油1炒勺、酒酿50ML、盐、味精作法1、将一半量的干尖椒切条，葱、姜、蒜都切硬粒。2、将良姜、丁香花、八角、八角茴香、砂仁入食品多功能料理机中粉碎。3、锅入一半量油，文火炸豆腐干尖椒和麻椒。4、再添加葱蒜粒火灾炒出香味。5、再添加做好的香辛料碎炒香。6、炒好的调味品盖上盖子焖1钟头上下备用。7、卤肥肠切段儿，香肠切方片。8、煮沸半锅水，入绿豆芽焯制30秒上下捞起来。9、再添加猪的血焯制30秒上下捞起来。10、假如水脏了就换水烧开，添加蟮段焯制1分鐘上下捞起来，去祛除其表层的黏液。11、焖好调味品后打开表盖，添加大骨汤煮沸，添加老冰糖、酱油、盐，添加凉拌鸡段和火腿片煮1分鐘上下。12、再添加猪的血片煮2分鐘上下。13、*终添加酒酿、味精、蟮鱼、百叶窗、豆芽菜煮一会儿盛出。14、净锅入另一半量的油，文火炸香另一半的干尖椒和麻椒。15、倒在盛满毛血旺的碗中，撒上香莱段就可以。
