一、水煎包
水煎包是醒面面糊制做，这一点与生煎不一样，更类似小笼包。但是一般的小笼包全是煮熟的，而水煎包是用炒菜锅，先煎后蒸制。水煎包样子整体像个走型的大饺子，褶口都挤在一个方位。这类外形有利于把锅尽可能堆满。因而不容易消耗发热量。它的块头比生煎大，馅多皮薄又绵软。水煎包的完善全过程与生煎一样。先在炒菜锅中放进小量底油，把小笼包生胚在锅中排序齐整，留有一定的间隙。等小笼包底端煎出壳子后，倒进水，把水的高宽比不超过小笼包的一半，那样半煮半蒸。直至醒面的小笼包表皮胖大，锅原水锅糊就可以了。完善的水煎包由于醒面的原因，会挤在一起。
水煎包的馅与一般小笼包沒有差别。可以说有哪些末样的馄饨馅，就有哪些末样的水煎包馅。水煎包的特点取决于制做便捷，省火方便。做馒头或是小笼包需要长期烧一锅水，但是自来水煎的方法就简易的多。另外，水煎包比小笼包还多一个特性，就如生煎那般，小笼包底端的表皮能够煎到软嫩的水平。有的商家会依照传统式，在锅中倒进稀面糊，*后結果是面糊在锅中产生一层千层酥皮，与水煎包底端连在一起。把水煎包拿起來看，恰如其分的千层酥皮可以用薄若蝉翼来描述，吃在口中自然又酥又香。它是吃传统手工艺水煎包的附加收益。
二、生煎包
对很多东北人而言，生煎包和灌汤包一样是上海市的特色小吃。事实上灌汤包在江浙一带的全国各地都是有运营。我了解一位徽州地区的盆友向推存她家那里的灌汤包，比上海市的好过很多。说起真实的上海特色，生煎包才算是。长江中下游地区并无相近设计风格的水煎面点，上海市的生煎包好像问世一般。可是联络到苏州地区住户的情况，相信生煎包是被来源于北方地区的香港移民送到上海市，并被更新改造成更合适上海市当地住户的口感和款式。生煎包的名字是生煎馒头，之后被简单化成生煎包。江浙一带和上海本地人对馅食的称呼颇有唯美古风，常常令我想到水浒传原著。事实上水浒传原著的创作者施耐庵便是江苏人。一般上海本地人的馍馍便是东北人的大包子，它是馍馍一词的原意。但是上海本地人会再加定语，如肉馒头。东北人吃的馍馍应该是之后，大量北方地区香港移**到上海市后才有商业服务实际意义。上海市区有一种不容易看到的油汆馍馍与生煎馒头相对性应。这类油汆馍馍也是一种大包子。但是要先煮熟后，再入锅煎炸至外皮出泡才奉客。生煎馒头则沒有这一煮熟的全过程，而立即入锅油炸，因此叫生煎包。*先说生煎包的外型。生煎包的规格应当比乒乓球赛稍大，但比山东省水煎包小许多。它是江南地区人细腻的主要表现。生煎包的外型与水饺和小笼包都不一样，但更类似小笼包。与水煎包的外型一样，生煎包的样子也有利于把锅占满。这一样是出自于节约能源的考虑到。生煎包的馅是典型性的上海特色。咸中带甜的肉馅中加上了猪皮冻，因此吃来有料汁。由于生煎包应用醒面作皮，因此馅中的料汁很少。它是生煎包与灌汤包的差别。可是生煎包的擀面皮选用轻微发醇的面糊，上海市饮食搭配制造行业内称为抢酵。这与一般的小笼包又白又绵软的表皮又有不一样。生煎包的完善全过程与生煎和水煎包的做法一致：先煎，后续水蒸制。但是在起锅的情况下，商家会在生煎包上洒点黑芝麻粉和翠绿色的葱段，使生煎包看上去更为栩栩如生。
