凉面汁怎么调（凉拌面的酱汁怎么调）

凉拌面料汁该怎么做?

凉拌面

特性：

清凉爽口，香鲜咸辣麻各味应有尽有。

原材料：

主要材料：

细薄鲜面条250克，掐菜(黄豆芽去根)100克。

调味品：

芝麻油10克，净葱10克，净姜、大蒜瓣各5克，生抽75克，醋20克，油辣子25克，麻汁25克，花椒面1克，白芝麻2.5克，白砂糖10克。

制作过程：

(1)先把葱切割成末。蒜倒成泥。姜倒成汁。白芝麻炒酥用面杖碾成粗面。把全部调味品对熬汁。(2)用沸水将鲜面条煮开，捞起来后放到控制面板案上，用电风扇吹凉去水份，酒上芝麻油用筷子抖散再次吹透。(3)将氽熟放凉的掐菜垫在盘里，上边放煮好的鲜面条，再把对好的汁浇上既成。

韓式凉拌面

1、提前准备火锅配菜:芹菜3根、丝瓜一个半、少量蒜泥、煮蛋2个，卤牛肉几块;2、芹菜和丝瓜各自切成片，撒上适当的盐，腌上10分钟上下，随后，自来水冲去表层的盐份;3、芹菜里放剁碎的蒜泥，一点糖，一点醋，一点油辣子翻拌。黄瓜切片中放一点醋一点糖调均匀预留;4、找一个锅子，锅中依照100克肉沫放一杯水的占比，放进肉沫和水，开枪煮，用铁铲铲碎肉沫，不必结为块状儿;5、往锅中倒进米酒，美味鲜酱油，糖一点点，蒜头碎屑一小把。白沫子多得话，就用饭勺小心地去掉;6、在煮肉沫的另外，提前准备凉面的调料，葱段和熟芝麻、酸菜汁几匙、韩式辣酱一一茶匙、美味鲜酱油、香油、糖、蒜泥、醋;7、锅中的肉沫，水份都煮做了之后，熄火，把刚刚提前准备的调味品放进，搅拌;8、煮开鲜面条，过凉，拌入不久调准的肉末酱就可以。

肉沫凉拌面

[原料]面肉沫[调料]芹菜3枝，丝瓜一个半，蒜2-3瓣[做法]1.提前准备火锅配菜用的蔬菜水果―――芹菜3枝，丝瓜一个半，蒜2-3瓣儿剁碎末。煮开的2个生鸡蛋，也有卤牛肉几块(沒有得话，就省去也行)2、芹菜和丝瓜各自切成片，撒上适当的盐，腌上10分钟上下，随后，自来水冲去表层的盐份。3、芹菜里放剁碎的蒜泥，一点糖，一点醋，一点油辣子翻拌。黄瓜切片中放一点醋一点糖调均匀预留。4、找一个锅子，锅中依照100克肉沫放一杯水的占比，放进肉沫和水，开枪煮，用铁铲铲碎肉沫，不必结为块状儿。5、往锅中倒进米酒，美味鲜酱油，糖一点点，蒜头碎屑一小把。白沫子多得话，就用饭勺小心地去掉。6、在煮肉沫的另外，提前准备凉面的调料―――图中好多个小盘子里各自装的是葱段和熟芝麻，酸菜汁几匙，韩式辣酱一一茶匙，美味鲜酱油，香油，糖，蒜泥，醋。7、锅中的肉沫，水份都煮做了之后，熄火，把刚刚提前准备的调味品放进，搅拌。8、煮开鲜面条，过凉，拌入不久调准的肉末酱。