走油肉的正宗做法

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浙江省走油肉

原材料猪五花条肉500克。蔬菜150克。葱结15克、八角茴香0、5克、姜片25克、醋2克、八角0.5克、绍兴酒15克、白砂糖5克、骨头汤50克、生抽35克、菜籽油1000克(实油耗100克)。

制作过程

1、将生猪肉刮清洗，下锅煮开到八完善起锅，擦拭后抹上醋及生抽15克，用九成(约225度)旺锅中，把肉放进炸约1分鐘，至皮肉出泡有皱褶时立即捞起来。2、热锅中放进生抽20克和葱结、绍兴酒、白砂糖、八角、八角茴香、骨头汤，把肉入锅烧1分鐘，取下制冷后切割成12片，皮朝下扣在挂有姜片的碗中，倒进原汤、上笼屉用灶火蒸酥才行。3、蔬菜切割成5公分长的段，在开水锅氽熟后放到肉上边，上菜时将肉覆在汤盘里撕去扣碗就可以。

作法

先将生猪肉刮清洗，下锅煮开到八完善起锅，擦拭后抹上醋及生抽15克，用九成(约225度)旺锅中，把肉放进炸约1分鐘，至皮肉出泡有皱褶时立即捞起来。热锅中放进生抽20克和葱结、绍兴酒、白砂糖、八角、八角茴香、骨头汤，把肉入锅烧1分鐘，取下制冷后切割成12片，皮朝下扣在挂有姜片的碗中，倒进原汤、上笼屉用灶火蒸酥才行。蔬菜切割成5公分长的段，在开水锅氽熟后放到肉上边，上菜时将肉覆在汤盘里撕去扣碗就可以。

营养成分

外皮结起好看的皱褶，胖瘦两色的**层级，入口就化，软烂不油腻，配搭水笋和生鸡蛋同炖，是团圆饭上*火热的主餐。