关键作用
豆腐乳(furu)，性温，味甘。所含成分与水豆腐相仿。具备健脾开胃助消化调变作用。可用以病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
灵活运用腐乳，能够让美食转变更丰富，味道更有质感。除佐餐外，更常见于火锅、姜母鸭、牛肉炉、**、吐司面包等沾酱及肉制品生产加工等主要用途。豆腐乳一般除开做为色香味俱全的佐餐凉拌菜外，在烹制中还能够做为调味品，作出多种多样色香味俱全的美味。如豆腐乳蒸腊肉、豆腐乳蒸蛋、豆腐乳炖鲤鱼、豆腐乳炖豆腐、豆腐乳糟肠子等。比如味美香鲜的腐乳肉，其作法是将一整块肉的皮肉在火上烤黄，放进水中刮掉烧糊一部分。在石锅里将肉煮到半酥时取下，用刀在皮上深深划下来，使之变成多个一小块但不必割开。用几片红腐乳，多放些卤料损坏加一些米酒调均匀涂在肉上，再放进石锅中放姜蒜和原先煮牛肉的汤，用文火渐渐地烧烂后添加老冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥实而不腻口，香气扑鼻，让人胃**增。豆腐乳中锌和维生素B族的成分很丰富多彩，常吃不但能够补充维生素b212，还能防止阿尔茨海默症。豆腐乳的蛋白是水豆腐的2倍，且非常容易消化，因此被称作修真乳酪。豆腐乳含有绿色植物蛋白，历经发醇后，蛋白质分解为各种各样碳水化合物，可立即消化。又造成了酵母菌等物质，所以能健脾开胃，提高胃口，促进消化。
忌讳与副作用
豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人，宜少吃或不要吃，以防加剧病况。也有，臭腐乳发醇后，非常容易被微生物菌种环境污染，水豆腐坯中的蛋白氧化分解后造成硫含量的化合物。假如吃太多的臭腐乳，将对身体造成欠佳功效，影响身心健康。
