莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。
莼菜羹原料：莼菜250克，净冬笋20克，香菇20克，榨菜20克。制法：①莼菜去杂洗净切段。冬笋、香菇、榨菜分别切丝。②锅中鲜汤烧沸后加入莼菜、精盐、白糖、味精，入味后淋麻油即成。功效：可作为胃痛、胃及十指肠溃疡、胃癌等病症的食疗菜肴。小贴士：莼菜由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
