牛奶巧克力和黑巧克力两者的主要区别是：黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克)，而且黑巧克力所含的盐分少(12微克对84微克)、糖分多(64克对55克)。
真正会吃巧克力的人都只喜欢黑巧克力。有些巧克力美食家还定期聚会以专门品尝各种名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一样，根据可可豆产地的不同和研制方法的差异，黑巧克力也有很多很出名的品种。黑巧克力含可可固形物、可可脂和食糖，但不含牛奶固形物。这类产品有各式组合，从无糖的苦巧克力到苦甜巧克力乃至甜巧克力都有。如今有些制造商为他们的巧克力标示可可豆成分：“70%巧克力”的意思是，依重量计，70%是可可脂和可可固形物，约30%是糖;“62%巧克力”代表约38%是糖(还有少量卵磷脂和香荚兰)。可可固形物比例越高，巧克力风味越强，包括苦味和涩味。浓郁的巧克力会有较多风味渗入鲜奶油、蛋和面粉，这种混合料的蛋白质会与酚类物质黏合，能降低原有的涩感。牛奶巧克力是巧克力食品，滋味也*清淡，其成分包含牛奶固形物，还有很高比例的糖，两种相加往往超过可可固形物和可可脂相加的重量。由于可可脂含量比较低，牛奶巧克力通常都比较软，也不像苦甜巧克力那么容易掰断。
