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流程1:选鱼、杀鱼、腌渍,选鱼:挑选毛重在1250克-1750克的新鲜鲫鱼、鲤鱼、鮰鱼等;?杀鱼:将鱼拍晕,从背部入刀将鱼身和剁椒鱼头片改成连而持续的一片,除掉内脏**,清洗干净,除掉中骨,在鱼身两边打一字刀花;腌渍:添加盐、葱段、生姜片、鸡精粉和少量葡萄酒腌渍。流程2:烤鱼炉提温,烧炭:应用引炭炉将木碳引燃;放炭:将点燃着的木碳逐一放进烤鱼炉的每一个置炭格(一层熟炭一层生炭);炉内提温:15分鐘打开顶端通风口使木碳充足点燃,15分鐘上下关掉通风口使炉内迅速提温至350度(烘烤全过程中根据顶端通风口控制溫度在350-400数为*好);???流程3:烘烤