食物提前准备：牛腱子肉1000克、米酒20ml、酱油15ml、生抽酱油20ml、生抽10ml、老冰糖30克、小米椒2个、辣椒干5克、卤料1包、熟花生仁30克、芝麻香油5ml、米醋3ml、香莱适当、黑胡椒粉少量、棉白糖2克、大葱2根、姜片适当、蒜适当。
凉拌牛肉的烹制全过程：1.准备好所需食物，1/2蒜削皮，1/2生姜切成片，1/2葱切条，牛腱子肉清洗预留。2.牛腱子肉切块状，凉水下锅，大火烧开，将牛羊肉烫至表层掉色。3.牛肉块捞起来过凉，把浮末洗干净，凉干水份预留。4.另起一大铁锅，放进卤料、冬茹、大蒜瓣、生姜片、30克老冰糖和5克辣椒干，放入绰水的牛肉块，倒进加入适量，水流量盖过牛羊肉，再添加15ml酱油、20ml生抽酱油和20ml米酒。5.大火烧开，再用文火烧煮1个钟头就可以熄火，随后将牛羊肉侵泡在卤料中置放到凉。6.取一块凉透的牛羊肉切割成片状。7.香莱清洗剁碎，剩下的葱、姜、蒜切末，小米辣切小圈，熟花生仁碾成粗碎粒预留。8.出锅容易上火倒进少量油，油烧后放进葱、姜、蒜泥和小米辣进行爆香，马上熄火。9.*终再添加10ml生抽、5ml芝麻香油、3ml米醋、2克白砂糖和少量黑胡椒粉，倒进少量凉开水拌和成凉拌汁。10.料汁完全晾凉后，放进卤牛肉片、香莱碎和花生粘翻拌。11.起锅摆盘，凉拌牛肉大获全胜!
