切法一：
1.用平刀功把腰子从正中间一剖两截，再用右手自腰子两边向正中间挤一挤，使正中间凸起，突显腰臊，将其片净，并在冷水里蘸一下，目地是使伤口面光洁易剞。 2.剞时一般要顺长横剞，选用坡刀功，刀距为3．5至4mm，下刀深层为腰子薄厚的3／4，与腰子的交角应在45°至50°中间。用坡刀剞纹路，倾斜度越大、交角越小，纹路就越长、越发舒目；相反，纹路短，不足美观大方。剞完坡刀，把腰子横回来，顺长直刀剞腰子薄厚的4／5，刀距3mm。无论横剞或顺剞，必须硬着手腕子，使刀距的浓淡、宽度匀称一致，它是确保成菜形状美观大方的重要。 3.腰子剞好后，打花刀发展4公分、宽1．5公分的块，自来水淘去上边的黏液，取净布轻轻地把水搌干，再依据烹饪的需要，决策退浆、挂糊或立即烹调。切法二：1、腰子清洗，从正中间化开，撕去表皮，挖去腰臊，光朝向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成谷穗形纹路，切割成6个长格子，在水里淘净，搌干，用粉芡叠匀，毛笋切割成雪花片，黑木耳大的撕掉。鸡精、米酒、食盐水、生抽、白胡椒粉同醋、白汤、粉芡对熬汁。2、锅放灶火上，加上油，烧九成热，将腰子入锅，至腰花开裂时，马上起锅滗油。锅内留油少量，再纵火上，将笋丝、黑木耳、蒜黄、姜花、青豌豆入锅，爆锅一会，放入对好的料汁。汁沸倒进腰花，翻2个身即成。 以上內容为我们详细介绍了腰花的切法，相信大家都能够学好制做腰花的切法，大伙儿能够在平时的日常生活煮饭中试着一翻，相信大伙儿一定会被美味可口的腰花所吸引住，赶紧去试试吧
