(一)特点沙茶配料
1、先将食用油10Kg容易上火，添加净香菜段1Kg，浸炸至香菜无水份时捞起来。2、再将油玄火，逐一添加葱根蓉、蒜末各300克，姜蓉100克(留意：此三蓉运用n果汁机搅拌要做到蓉泥状实际效果更强)转文火渐渐地熬至出香气。3、先后加猪肉松300克、焙香的椰丝3Kg、干辣椒面65克、果干蓉1Kg，温火熬约15分鐘。4、再添加特别制作味汁2Kg、西湖龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，*终添加四海味精100克、食盐85克搅拌就可以。特别制作味汁的熬料放法：味汁是多种多样配料(沾料)里边的基本火锅底料，关键来呈现配料美味、清新、香甜的特性。原材料：干瑶柱500克，干虾皮350克，鸭梨、国光苹果各1Kg，芹菜、红萝卜各450克，洋葱350克，干香菇50克。香辛料：八角、香果各15克，白豆蔻、茯苓、黑胡椒粉各10克，甘草6克，三奈8克，百里香、砂仁、良姜各12克。制做：1、先将瑶柱、虾皮清洗侵泡一下;鸭梨、苹果清洗切片;芹菜、红萝卜洋葱一样治净切片：干香菇侵泡清洗预留;香辛料先自来水侵泡三十分钟，冲清洗包囊预留。2、取一大卤桶，里边放水20Kg容易上火，添加所述解决过的原材料用大火烧开，转低火熬2钟头玄火拨通料渣，随后清去沉定及火锅底料，即是味汁。果干蓉的做法：原材料：杏仁1.5Kg，削皮花生仁2.5Kg，芝麻1Kg。
