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食用明胶
为胶原蛋白在水中的热解产物多肽的聚合物，常用动物的皮、骨、韧带等富含胶原蛋白的组织在加碱或酸的热水中长时间熬煮后浓缩、干燥而成。作用：明胶在烹饪中可制作汤包、水晶鸭方、水晶肴肉等菜肴。使用方法：①使用浓度约为15%，低于5%则不能形成胶冻。②应避免在水溶液中长时间加热而导致粘度和胶凝能力下降。③避免与酸或碱共热而丧失凝胶性。④避免与菠萝、木瓜等含有蛋白酶的植物性原料配合使用，以免受蛋白酶的作用而迅速水解。所谓的食用胶不是用胶水做的，食用胶大多数是以动物的皮动物的骨骼，或是韧带等制成的胶，经过熬制过后胶，在我们吃常吃的一些食物小指上面就变成了胶冻，看起来晶莹透体又可以食用，平时见大家一次不要什么太多适量食用对身体无害。
