红豆糖水梨类水果罐头是一种以各种各样梨为主要材料的瓶装商品。红豆糖水梨类水果罐头的生产加工工艺是整修、护色、预煮、装罐、加温排气管、封罐、除菌、制冷、擦罐、进库等。红豆糖水梨类水果罐头的特性是酸甜鲜美。
1.原材料挑选：应取新鮮圆润、成熟情况七至八成、肉质地细、石细胞少、口味一切正常、无发霉、冻伤、病害和机械设备伤的果子。果子厚径标准：莱阳梨和雪花梨为65～90mm，雅梨和长把梨等为60mm以上，白梨为55mm以上，某些种类可在50mm下列。2.清理：用冷水清洗外皮废弃物，在0.1%的盐酸液中浸5分鐘，以去除表层果蜡及化肥，再用冷水清洗干净。3.去果柄、削皮：先切除果柄，再用机械设备或手工制作削皮。4.分割去果心：用不锈钢板西瓜刀纵剖成两截，清桩果心及萼筒。5.整修、护色：去除机械设备伤、病虫害黑斑及残余外果皮等，随后资金投入1～2%食用盐水里侵泡护色，再用冷水清洗2次。6.预煮：在冷水中加上0.1%～0.2%的柠檬酸钠，加温烧开后加料，看果形尺寸状况5～10分钟，以煮透不烂为度。7.筛分：依据果型尺寸、颜色及成熟情况等级分类并去除酥烂、掉色、有斑疤的果块。8.装罐：在消**菌过的玻璃瓶内，装进果块290克，充注红豆糖水220克。9.加温排气管：装缺罐后即送排气管箱加温排气管，罐管理中心溫度在80℃以上。10.封罐：调正罐盖，在封罐机上封罐，不可漏汽。11.除菌、制冷：将水果罐头在开水中煮15～20分钟，随后按段制冷至38℃。12.擦罐、进库：擦拭水份，在常温下仓库中存储一星期。
