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一、掌中宝是鸡的哪一个位置
哪个脆骨便是鸡爪子正中间的一部分，又叫掌中宝实际上鸡的身上也有许多有脆骨的地区，例如骨节对接的地区肋巴骨和脊梁骨融合的地区它有手指甲般尺寸，颜色淡黄且有点一点肉，材质爽脆，能用多种多样方式烹调成菜。鸡脆骨，别称掌中宝、鸡脆，它以其与众不同的口味而备受顾客亲睐。普遍的菜例有宫保鸡脆骨、香辣鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、泡菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。针对不一样的鸡脆骨菜式，通常需要采用不一样的腌渍方式（也是有把鸡脆骨放进加有红曲米和香辛料的卤汁锅中卤做成半成品加工的），方能做到与众不同的成菜实际效果
二、掌中宝到底是哪里的肉
掌中宝一般指的是鸡脚板(除了脚指头)踩在地面上的那一小块(大拇指大)，称之为掌中宝，或鸡脆，美味且也昂贵。由于一只鸡纯正的掌中宝仅有两一小块，因此，运营的店家以便吸引住消费者还能获得大量的钱，就在鸡的身上挖掘出其他类似的东西，即，把鸡的每一个骨节相互连接的位置都取出来，混在一起做，那样就会有一定的总数了，自然，成本费也就相对性低了许多，钱也就赚的大量了。
三、掌中宝怎么做好吃
宫保掌中宝原材料：掌中宝(凤爪正中间的脆骨)300克、炸花生米50克、淮山药100克、红尖椒、野山椒、盐、米酒、木薯淀粉、葱、姜、食用油各适当作法：1、花生仁削皮，山药去皮滚刀块绰水，红尖椒滚刀块，野山椒切碎，掌中宝清洗裹少量木薯淀粉。2、锅烧滚油，放入原材料滑熟倒入。3、锅留底油，入野山椒、葱、姜炒香，烹入米酒，放进淮山药、红尖椒、掌中宝调料炒匀，勾少量芡，明油起锅，撒上花生仁即成。
