一、绿蒜的腌渍方式一
作法以下：1、蒜头削皮。用凉小水泡一天**。(还记得正中间得换2次水)2、葱切和大蒜瓣长度的段，预留。3、红萝卜，切和大蒜瓣尺寸的段，预留。4、将醋加适当的盐搅化。5、大蒜瓣沥干水份，和葱段、红萝卜段一起倒入醋水中，翻拌。装坛。(醋水一点要吞没腌渍原材料)坛子口不必密封性的很严，那样有益于气体进到，早一点将蒜腌绿。(实际为何，也说不清楚。只了解是老一辈腌渍绿蒜的工作经验。呵呵呵，仿效就行！)七到十天后，大蒜瓣变色就可以服用了！
二、绿蒜的腌渍方式二
1、将蒜头削皮，清洗，备用2、提前准备一个干净的器皿，*好玻璃钢材质或是是瓷制的3、将削皮清洗的蒜头放器皿里，倒进米醋，留意尽可能不必留气体在器皿内，醋能多倒一点是一点4、盖上外盖，侵泡七天，成翡翠色就可以服用。
三、大蒜变绿能吃吗
大蒜变绿的原因有三种。1.大蒜头发芽，长出了翠绿色的幼苗，这类绿苗蒜头是可以吃的，乃至黄*类物质成分还提高了，更营养成分；2.大蒜发霉了，由于蒜头返潮霉变，造成霉菌滋长，造成了翠绿色的霉菌块，这类绿蒜头是不能吃的，若仅有外皮长霉，里边沒有影响還是能够服用；3.蒜头历经糖、醋的腌渍，产生了翠绿色的腊八蒜，这类绿蒜头是可以吃的，由于腊八蒜腌渍取得成功的标示便是色调变色。
第四、腊八蒜变绿的原因
腊八蒜变绿的原因是，超低温自然环境激话蒜酶，在酸碱性自然环境的功效下，蒜头里的一些硫含量物质在蒜水解作用下发生了构造转变，转化成蓝色和**二种硫含量黑色素，这二种黑色素累加展现翠绿色。第五、大蒜怎么保存不出芽想让大蒜保存时不出芽，*好是挑选样子完好无损，不久挖到的蒜头；用网成袋好，悬架在房间内荫凉自然通风的，或者放到有透出气孔的专用型陶瓷罐中晾干，可存很多月。若蒜头的代理商有很多蒜头存储，能够挑选用激光器辐射源解决，历经激光器解决的蒜头，既没害又有利于储存，储存优良的状况下能够长达大半年不出芽。
