1、抗菌抑菌
(1)绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。(2)通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。2、降血脂研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化，或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。3、抗肿瘤有实验发现，绿豆对**+亚*酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。4、**绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄*类化合物可与有机磷农药、*、*、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。5、注意值得注意的是，绿豆中蛋白质的含量比较高，大分子蛋白容易在酶的作用下转化成小分子肽，氨基酸才能被人体吸收。对于此类蛋白质含量较高的搭配吃法，老人、小孩以及体质虚弱的人需要注意，因为这类人的肠胃消化功能比较差，容易因消化不良而导致腹泻等状态发生。
