孔子有句话“食不厌精，脍不厌细”。战国时代有了花椒和茴香的记载。秦汉时候的人们已经掌握了在烹调中去腥、灭臊、除膻的方法。汉代从丝绸之路传来了我们今天常用的大蒜、香菜、胡椒等。盛唐时代，商家繁荣，饮食文化空气那发展，花椒、葱、茴香、桂皮、胡椒、酒都成为当时常用的调味品。元朝出现了用黄酱和小麦制作的甜面酱。值得一提的是在明代的时候传入了原产于美洲的辣椒，之后短短三四百年辣椒风靡了我国一半以上的地区，人们用它制造出拉椒盐、辣椒酱、豆瓣酱等辣味调味品。
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