麻辣烫秘诀（麻辣烫香料**配方）

一、火锅底料用材占比

中药材（配制下面有写），豆瓣酱500克，水豆豉200克，花椒粉500克，花椒面500克，朝天椒（**头）面500克，老冰糖250克，纯粮酒（一般50度上下散装白酒就可以）150克，葱100克，姜200克，蒜,100克，食用油（对比别的食用油香度容易挥发）600克，黄奶油600克，动物油600克，防腐剂（**麦芽酚30克，味之素50克，猪骨头高汤350克，火锅馨香剂20克，鸡精50克，味精100克）。

二、火锅底料制作过程

1、中火爆锅，添加食用油、黄奶油、动物油大火烧热，添加葱蒜炸香出水孔捞起来。2、倒进麻椒、花椒炒2分鐘后先后添加水豆豉、香辛料炒5分鐘上下。3、添加郫县豆瓣酱文火改低**制10分鐘上下，直至郫县豆瓣酱变暗红色后添加辣椒粉炮制5分鐘上下。4、添加老冰糖、龙骨汤炮制10分鐘上下，加纯粮酒再次炒至水份将尽时熄火，添加火锅馨香剂，再添加**麦芽酚，味精，鸡精，味之素搅拌均匀，用保鲜袋封好，炒好的老料，*好静放3天之后应用，那样实际效果会更好些。

三、碗中辅材

碗中辅材秘方（100碗使用量）：蒜末1500克、芝麻油500、味精750克、鸡精250克、AAA粉20克、味之素20克。在一个器皿内搅拌。出碗/每碗：蒜末芝麻油30克，麻椒油10克，醋10克。此占比为强烈推荐，实际以顾客口感规定。提前准备给顾客上的情况下，还能够应本人口感加上的配料，油耗2勺、白砂糖1勺、花生酱2勺、花生酱2勺、放到一起搅拌均匀，可适度加上，主要是提鲜的。此外，*终一定是在碗中倒进一茶匙底汤，一定*终倒，那样才可以烫成各种各样辅材的香气。