味精：昔日"传统鲜味剂"只留满嘴苦涩

据道，油、盐、酱、醋、味精、糖，这几个普普通通的名字，曾经构成了千万中国老百姓生活中的全部味觉想象与需求。一位生于70年代的网友这样描述：70后的童年，生活特别纯真质朴，所有吃的东西都保持自己的原味，所有的物产都保持着原来的体型。记得有一天爸爸拿回来一包白色的颗粒，上面写着：红梅味精。我们那天喝的汤就比往日鲜美10倍。那时候，爸爸妈妈每天用味精都非常谨慎，炒鸡蛋都舍不得放，只有炒菜出锅的时候才放那么几颗。纪录片《舌尖上的中国》曾感叹，时间的力量，赋予我们无数的美味。然而岁月的流逝，也会残酷地让当年的味道黯然失色。我国知名的味精品牌都以花来命名，像梅花、菊花还有莲花等。虽然现在正值盛夏，但是这些花儿却在遭遇一股行业的秋风。日前，工信部发布了19个工业行业淘汰落后产能目标任务，味精淘汰落后产能的步伐大幅加快。曾经的厨房必备，如今的市场弃儿，美味的味精为何“变味了”?说起味精的身世，这个学名叫做谷氨酸钠的小东西，谁又还会想到它还有一段抗日自强的经历。1908年，日本东京大学教授池田菊苗博士研究发现了制作谷氨酸钠的方法，那时候味精还不叫味精，而叫它的日本名字——味之素。而在那个时代，味之素带来美味，也是日本经济侵略的先锋队。周润发版的《上海滩》中，就有烧毁“味之素”仓库的片断。1921年秋天，**实业家吴蕴初终于研制出中国人自己的“味精”，这个名字，带着它鲜美的味道，伴随中国人走过近一个世纪的岁月。然而如今，味精这个曾经中国人餐桌上、烹调时必备的调味品，很多家庭却在对它说“不”，消费者：家里就没有那种味精，教我做菜的阿姨开始就一直没用味精，她也有十几年没用过味精，而且味精吃多了口干。我也不用鸡精，就用酱油和盐，也很好吃。消费者：我已经很长时间不用它了，主要觉得它是提炼物，我更想保持菜品自然的味道。不仅如此，还有传言说，味精在高温情况下会产生有害物质。味精在人们心里仿佛已变成了“害人精”。而且味精在带来的鲜美的同时，我们却很难想象到它是一个高能耗、高粮耗又高污染的行业，同时还是食品工业中废水的排放大户，也是中国发酵工业的*大污染源。就像过气的明星，味精从万人迷到无人问津，连业内人士也对它的未来无法看好。业内人士：味精行业逐渐萎缩了，这个东西也被其他东西取代了，而且也比它好的多。味精企业在我国已经没有前途了，它属于**代的调味品。一组公开数据能说明味精昔日的辉煌，一项目录同样也会让其倍感危机。据公开数据显示，中国味精生产自20世纪80年**始进入高速发展阶段，并于1992年成为世界味精生产的**大国。2002-2010年年均复合增长率达11.1%。目前中国味精产量稳居世界**。但据工信部*新发布的2013年19个工业行业淘汰落后产能目标中，味精行业的目标任务同比增幅*大，与2012年相比淘汰落后产能目标增加了14.2万吨，增幅高达99.3%。由于资金实力、环保能力等因素，中小企业总是*先被清洗。一位业内人士认为：即使没有工信部日前的淘汰落后产能的政策背景，中小味精企业也是难以为继。在众多制约因素中，经营成本就是他们迈不过去的坎。业内人士：一家小型味精生产企业产能一般在8000-10000吨，难以同梅花集团等业内龙头几十万吨的产能相提并论。2009年之前，南方煤炭价格一吨在200-300元的时候，还有一些小厂在生产，等煤涨到一吨800-1000元的时候，就没有工厂做了。尽管，有消息指出，目前长江以南味精厂家几乎已经全面停产。然而小企业的退场却无法从根本上改变大公司面临的困境。2010年中国的味精产量已达到256万吨，但资料显示，目前国内一年的消费量在140多万吨，还有大量出口，以至国际市场都饱和了。莲花味精2012年年报也显示，味精行业产量的逐步提升加大了市场的饱和，供大于求的格局已经形成。而像鸡精这样的新型调味品的出现，正严重冲击着味精的传统市场。面对“鸡精围城”，味精这名老将已经力不从心。现在，味精的处境是：市场在萎缩，工艺没提升，口味无转变，除了价格战，似乎已经没有任何竞争空间。事物由盛而衰都有一个过程，就像当年录放机、传呼机等一样，短时间内便淡出了人们视线。味精，真的会消失吗?