鱼香肉丝调料(鱼香肉丝用什么豆瓣酱)

鱼香肉丝用什么豆瓣酱

鹃城牌（郫县产）豆瓣和临江寺豆瓣（资阳产）是川菜豆瓣的俩个代表，应该算是**品牌了！！做鱼香味切记糖醋汁和泡姜泡椒的的调制、配比！！豆瓣一般做的时候剁细，这样容易上色，油才会红亮！你说的豆瓣酱的味道，那是因为豆瓣酱没有断生，也就是说你爆的时间不够！

鱼香肉丝的食材

鱼香肉丝属于川菜菜谱，主要原料是猪肉、胡萝卜、木耳，工艺是炒，制作难度中等.鱼香肉丝的原料：里脊或者瘦一些的肉、胡萝卜、木耳；鱼香肉丝的配料：酱油、白糖、醋、淀粉（以上混合一起成汤汁A），郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒；

鱼香肉丝的家常做法

1、肉切成丝，加淀粉和盐少许料酒，上浆腌**刻；2、胡萝卜，泡发的木耳，青椒，笋，切丝；3、葱姜切丝；4、锅内下油，葱姜爆香，入豆瓣酱，翻炒；5、放入肉丝，翻炒；6、变色后，放入胡萝卜，木耳，（青椒，笋，）翻炒；　7、放入A汤汁；8、翻炒几下，出锅。

小贴士

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。