咖啡店起死回生一月利润超过万元

食品招商网：开店选址不错却没生意22岁的大学生邹浩一毕业就开始自主创业，但开的咖啡店却少人光顾。靠了每天中午12时至1时为周边白领提供经济快餐，他把咖啡店变成了食堂。结果是快餐没赚钱，咖啡店的生意却从此风生水起，每月为他带来了超过万元的利润。去年，邹浩从川外酒店管理专业毕业。一直迷恋咖啡的他，立即开始实施开咖啡店创业的计划。*终，去年底，他在观音桥商圈的大融城开起了米萝咖啡加盟店。然而，*初他遇到的，还是诸多创业者的普遍遭遇：至今年1月，店内少人问津，营业额*低的一天仅400元———连营业员工资都不够。要知道，咖啡店每天的固定支出为4000多元。选项有问题？按自己要求的“人流量大且以年轻人为主要消费群”的初衷，现在的选址很相宜。那问题出在哪里呢？是被动等客上门。那么，向这个群体主动出击是啥效果？一个创新想法萌发，他决定全力一搏。“放下咖啡店的时尚身价，中午开卖快餐专场吊白领胃口。”这就是他想到的招。针对白领推出午餐团购开卖快餐专场之前，邹浩专门挑了午饭时间，到白领相对集中的未来国际等写字楼，看白领们的午餐都吃了些啥，以及常去的用餐地点等消费习惯等。摸底调查是今年2月初启动的，历时约半个月。收集到的信息表明，白领们中午用餐，时间主要被限定在12时至1时。在这1小时内，他们或叫外卖，或到就近的餐馆炒个菜或偶尔点个汤，将就吃。“一顿饭，他们的消费普遍在20元左右，还常对就餐环境和服务有说法。”邹浩说，这让他心里有了底：自家咖啡店的环境，是大多数快餐店无法比拟的。若服务和价格能突出优势，争取回头客应该不难。很快，野山椒牛柳饭、铁板牛肉意粉、扬州炒饭等5类针对白领打造、能在1小时内悠闲结束用餐的招牌简餐于今年4月在团购网上推出。同时，对点任意一款招牌简餐者，免费加送泡沫红茶（绿花）和米萝招牌奶茶。之所以要送饮品，是可以让就餐者饭后可以在悠扬的背景音乐中聊天减压，等来上班时间。更具竞争力的，是每份招牌简餐的价格仅为19元，与白领们叫外卖或就近吃的价格相当，或更低。“来一个就能留一个，这一个还可能带动N个来。”*初，一周拍出的团购量仅300多份。现在，不到一星期就超过2000份。现在，每到中午，约200平方米的店堂内就座无虚席，还必须翻台，用餐者几乎全是附近写字楼的白领。人气聚集带火咖啡经营午餐聚集起来的人气背后藏着更大的财气。邹浩知道，按简餐的用料成本计算，每份快餐几乎就没利润。若成本控制不好，铁定卖多少亏多少。但众多来用餐的白领都认为这里环境和服务不错，遂在逛街或商务洽谈时，把邹浩的咖啡店作为**。这样，由快餐引发的延伸效应变成了实在的生意。为了让客人能记住自己的店，邹浩还新上了其他加盟店没有、特意根据年轻人的新奇口味自创的30多种咖啡和饮品。另外，店里的杯具等器皿，也为年轻人量身打造。比如，喝完咖啡后可将握柄**咖啡碟旋转把玩的杯子，还有使人看着过瘾双层玻璃中空饮料杯。在这里，特别器皿近40个种类，已成追求新奇的顾客的*爱。推出快餐团购一个月，当月底盘存，店里利润超过1万元。邹浩说，既然瞄准的是白领顾客，他在店中就采取一切手段与白领亲近。首先，他选择白领们常去的消费团购网，推出适合白领口味及价格的简餐。**，对初来店中的白领顾客，他会以朋友相称，一句话就能拉近距离。第三，瞅准白领们喜欢新奇口味的特点，不断推出适合咖啡店的自制饮品。第四，根据白领易接受新生事物的特性，用不少定制的奇特器皿在店里供白领们把玩，让白领们能多花时间在店内停留，从而再次消费。“我就是借中午开白领午餐专场撒窝子，待人气聚集起后，用服务和新奇饮品及嚣皿扭倒他们费，生意也就好做了。”他道出创业心得。搭车赚钱事半功倍邹浩的生意经说穿了，其实就是利用销售白领快餐，从而带火咖啡店人气，*后让咖啡和西餐搭快餐的车赚钱。邹浩的成功，同本栏目曾经报道过的另外一个咖啡店老板有异曲同工之妙。那位老板因为生意不佳，特意在店内开辟了免费培训项目，为白领提供音乐鉴赏等免费培训，结果“顺便”就增加了店内的营业额，扩大了知名度，咖啡当然也就不愁卖不出去了。按照邹浩的说法，他的咖啡店销售的白领快餐其实也是不赚钱的。但利用销售快餐的机会增加人气，然后趁机销售店内自制咖啡和饮品，这才是他的赚钱之道。