共分万亿大蛋糕，休闲食品市场终将何去何从？

近期，一组数据触动了零食人的内心：近几年我国休闲食品行业迎来突飞猛进的发展，2010年~2015年成为发展速度*快的五年，年复合增长率高达15.9%。目前我国休闲食品行业的零售市场规模已由2010年的3777亿元增长至2016年的8323亿元。到2018年，这个数字将突破万亿，达到10065亿元!面对这组看似豪华的数据，许多零食人却怎么也高兴不起来。虽然在纸面上休闲食品拥有着无比光明的前景，但是在实际操作中却一年不如一年，生意难做成为大多人的共识。由于传统零售渠道一再受到挤压，四川广元一位主营休闲类的黄姓经销商表示，2017年形势严峻，上半年销售额同比下滑10%~15%。无数的经销商都在感慨，即使业界都公认这块市场正在茁壮成长，不过逐年下滑的业绩却又是不争的事实。超过万亿的大蛋糕无论是对于企业还是经销商来说都是极大的利好，然而如何抓住来之不易的机会，在激烈的市场竞争中分得一杯羹，已成为国内厂商所不得不面对的问题。产品年轻化，得年轻人者得天下如果要问整个休闲食品未来发展*大的机会是什么，毫无疑问便是抓住各个年轻人的心。关于未来消费主力群体的更迭，往期的零食参考已经阐述过多次，无论从消费能力或者消费**来看，属于千禧一代(85后~95后)的年轻人已经掌握了消费的话语权。在新时期、新常态下，消费升级、主流换挡是行业目前*大的机遇，无论是企业还是经销商，都应牢牢把握好这转瞬即逝的机会。中国的年轻人，可以说是伴随着互联网共同成长，他们大部分已成为互联网的原住民。借助网络的便捷，这些年轻人拥有了更多的路径来购买一款零食，电商平台、社交平台为他们提供了简单快速的购物体验，借以线上平台透明的价格体系，加大程度上分流了线下零售渠道的市场份额。“赢得消费者的心，迎回消费者的人”成为大多数传统零售渠道的愿望，*近已经有许多零食店开始着重打造购物体验，从产品本身的包装、口味到店铺的装修、服务等方方面面的变化，都以迎合年轻消费者的消费心理而改变。以三只松鼠的线下投食店到近日良品铺子探索的“良品生活馆”可见，在未来的零食店发展趋势中，零售店的功能将不仅局限于购物，而是逐渐融入包括社交、娱乐、互动在内的多种因素。好吃好玩，娱乐分享将成为线下实体店揽获消费者芳心的一大利器。企业本土化，本地的和尚更得会念经一百多年前，清廷洋务派喊出了“师夷长技以自强”的口号;三十多年前，改革开放的春风拂遍华夏，众多国际食品巨头进入中国市场。他们依靠着先进的管理经验以及发达的科学技术，在国内休闲食品市场攻城略地，在国际巨头与国内一线企业的双重夹击下，众多二三线中小品牌夹缝中求生存。然而这些企业也并非毫无胜算，本土化便是他们手中的关键底牌之一。作为本土企业，他们会更了解本土消费者的诉求，在品牌应用上更灵活。以休闲食品中的烘焙类别为例，中国休闲烘焙产业正在快步进入“中国特色时代”，大量富有中国元素的原材料、原素材等被深层次的融入到产品形态及内涵当中。青稞，产自我国西南地区，在青藏高原已有3500多年的种植历史，如今已形成内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。四川米老头食品工业有限公司(以下简称“米老头”)以青稞为原料，根据其绿色营养的特质推出“青稞米饼”、“青稞米棒”、“青稞蛋卷”等产品系列，受到消费者一致的好评。米老头在市场传统米果类别中，独辟蹊径采用了当地特色青稞作为原料，增强了产品的外延与内涵，为消费者带来耳目一新的感觉。在于本土化消费者沟通互动中，相对于国际巨头与国内大型企业，二三线小品牌与消费者沟通互动极为便利，在本土化的过程中也具有了与之相对的天然优势。营销社群化，这个世界需要更巧妙的传播在包括休闲食品在内的快消品行业中，做好产品是一方面，如何将产品营销出去又是学问多多。过去更多的食品企业单纯依靠大笔的广告投放来打响知名度，这一招在上世纪90年代屡试不爽。然而在进入了新时期之后，休闲烘焙产业的营销逐渐从简单的广告模式变成了一个社群营销模式，社群传播呈现**裂变式的传播推广的方式。在移动互联时代，手机逐渐成为每人不可缺少的“**”，通过智能手机等移动端，每个人几乎可以随时随地在线。这让具有相同志趣、相同爱好、相同才能等的人更容易聚在一起，形成现代新型社群。这个社群里面的人需求也极为相似，这便给了企业集中投放的*好的时机。对于品牌营销来说，在进行口碑传播、收集用户需求、提高用户忠诚度等方面，社群有其他渠道无法比拟的天然优势。运营出色的社群甚至通过社群销售产品，亦或让用户直接参与产品研发。在社群营销中，爱逸(厦门)食品科技有限公司(以下简称“爱逸食品”)旗下明星产品“软奶牛扎饼”并未投入大量的广告费用，而是通过朋友圈等方式形成良好的口碑裂变效应。“我懒得向别人弯腰，所以只能把产品做得很*!”、“很抱歉，我挑剔得我妈都烦，所以我贵一点”这些口号在该品牌社群圈里口口相传，极大程度的提高了产品的知名度。渠道复合化，新零售时代大幕逐渐开启2016年10月的阿里云栖大会上，马云**提出了“新零售”一词，之后的半年内这个概念迅速火热，成为当年的热词之一。新零售之于休闲食品，更多的是关于围绕消费者的需求来决策企业的产品布局。单纯意义的电子商务将会消失，取而代之的将是线上服务、线**验以及现代物流深度融合的全新模式。相对于其他零食品类，休闲烘焙的渠道复合化无疑为企业与经销商提供了更多的选择。消费者喜欢什么方式，就以什么方式来为他们提供服务。休闲烘焙行业目前的零售模式将在新零售背景下出现变更，实体经济将带来新的发展机遇。新零售概念的本质是重塑业态结构与生态圈，是对线上服务、线**验以及现代物流进行深度融合。6月初，阿里天猫与银泰商业联手打造的ONMINE零食馆在杭州正式开业，店内有将近三分之二的面积作为休闲体验区，内设吧台和座椅。通过大数据，商品短频快速上新，*大程度的满足消费者的购物需求。该零食馆为消费者搭建了一个零售**场景，消费者不再是带有强烈的目的性买完即走，而是会在店铺内休息逗留片刻。这样的话既可以加深消费者对这个场景的黏度，还可以提升消费者在店内消费的可能，一举两得。