央视调查：从田间到餐桌，小龙虾价格如何“步步高”？餐馆盈利大揭秘

进入5月份后，又到了小龙虾大量上市的季节。记者前往江苏省淮安市盱眙县田间、市场探秘小龙虾的价格如何变化。盱眙小龙虾养殖基地：500多斤赚五、六千元小龙虾生长速度比较快，一般两三个月就可养成成品虾出售。小龙虾养殖基地负责人 朱军告诉记者，近几年，随着小龙虾养殖水平越来越高，他们每亩地，*好的能产出500多斤小龙虾，纯收入一般都能赚到五、六千元，*高的达到七、八千元。而且，近几年小龙虾的市场需求量越来越大，价格越来越高。盱眙小龙虾一条街：每斤价格20元-80元在江苏省淮安市盱眙县，东方市场被称为当地销售小龙虾的**街。经销商告诉记者，市场上卖的小龙虾其实都是一个品种，但一般按它的重量分成几种规格，个头越大、分量越重的小龙虾价格越高。这里销售的小龙虾既做零售，也搞批发，好多小龙虾都发往外地，销售区域相当广。市场上的小龙虾按照不同的规格，每斤的价格从20多元到80元，价格差异相当大。而且，不同规格的小龙虾每斤价格比去年同期高了5元到10元，涨幅在20%左右，越大的小龙虾涨幅越高。经销商们说，小龙虾价格的高低除了要看大小，关键还得看品质，品质好的价格自然高。近几年，盱眙县的小龙虾价格一直在上涨，但今年小龙虾的涨幅比前几年都要高。经销商 张佐宝说，价格高了，销售量反而是增加了20%。因为需求量大，而且盱眙龙虾的品质比较好。不单单是家里要消费，全国各地都要消费。小龙虾餐馆经营者：盈利10%左右餐馆经营者 郑风丽介绍，今天小虾的进价是每斤38元，一般卖每斤60元。一般卖价比进价高出40%，大概盈利10%左右。 大排档使用的小龙虾一般规格比较小，价格也相对比较便宜。在盱眙，还有一些规模比较大的餐馆或酒店，更多地会采用一些规格比较大的优质小龙虾。餐馆经营者 於孝成对记者说，去年正常进货在每斤60多元，今年进价达到每斤70多元。大虾现在正常的卖价在每斤110到120元左右。小龙虾做法多 美味诱人销售火爆小龙虾的肉质鲜美，是一种低脂肪、高蛋白、营养丰富的健康食品。在盱眙，小龙虾可以做出几十种不同风味的菜品。中国烹饪大师於新凯多年来专攻小龙虾的菜品制作，他说品尝小龙虾，首先，一定要吃鲜活的小龙虾。 厨师 於新凯说，死的小龙虾是不能吃的，在做的时候都是可以看出来的，每一只小龙虾的尾巴都是卷起来的，如果是死的小龙虾，它的尾巴会变直。厨师 於新凯介绍，小龙虾吃起来会给人一种辣不过口、麻不伤舌、甜而不腻、香味扑鼻、食之活鲜的特有感觉。小贴士：如何挑选小龙虾?消费者从外观上应该怎么来挑选小龙虾呢?小龙虾养殖基地负责人 朱军介绍，**步 看精神状况，龙虾被拿起来的时候，它张牙舞爪的，你手是不敢碰的;**个 看颜色，颜色发亮，体格健全，就是好龙虾;第三步 看肉质好坏，小龙虾的底板是白的，鳃也是白的 ，肉也是白的，这叫“三白”，说明它水质环境比较好。想吃到更鲜美的虾，还可以用手捏捏尾部，如果尾部捏着很紧实，就说明虾的肉质非常好，吃到嘴里很Q 很弹。