疫情期间食品安全如何保障 看看呷哺呷哺是怎么做的

食品安全影响着每个人的日常生活和健康，尤其是新冠肺炎疫情的特殊时期，人们越来越重视食品安全问题。据《天津日报》报道，疫情期间，人们对食品安全的关注度达到9.2分，超过八成（81.1%）的受访者对食品安全问题“十分关注”，近九成受访者表示在疫情情况下，提升对食品安全的关注度。作为被国内消费者十分喜爱的时尚火锅品牌，呷哺呷哺始终把食品安全放在第1位，目前，不仅实现了对全链条品质把关，对全球采购、供应商、供应链、品控管理、终端等各环节的严格把控，而且逐步建立了“从牧场到餐桌”的完整产业链。“为确保产品品质，呷哺呷哺选择的是国内头部供应商，已建成了完善的供应商选择准入、日常管理体系，以及从采购到餐厅消费全链条的品质管理体系。”呷哺呷哺供应链副总裁叶卫星在接受本报记者采访时表示，企业有专业的质量管理团队对供应商进行严格的评估和审核，包括供应商经营资质、产品资质、规模实力、现场生产供应和质量保障能力评估、上游原料来源评估、食品安全评估等多维度综合评审，只有全部符合要求的供应商才能进入呷哺呷哺供应商体系。同时，呷哺呷哺优选行业内头部知名企业合作，如中粮，正大，首农、可口可乐，雀巢、李锦记、六必居等。据了解，呷哺呷哺的草原羔羊肉来自锡林郭勒盟，生长环境为天然大草原，选取的是6-8月龄的小羔羊可以保证口感及香气，拒绝育肥羊，拒绝杂交羊。每年的7-10月，企业派人驻守工厂层层筛选，从羔羊收购、屠宰、分切、包装、储存均由专业人员全程监管，保证了食材的高品质。呷哺呷哺从创立之初便秉承“品质源自坚持”的核心理念，为消费者提供安全美味且健康的食材。除了把控食材高品质，呷哺呷哺对食材还进行了升级，食材的供应链率先实现全球化。为了加大疫情防控期间食品安全保障力度，防范化解疫情防控期间食品安全风险，增强消费者的消费信心，呷哺呷哺严格执行品控体系的供应商管理和产品追溯机制。呷哺呷哺品管部相关负责人指出，在供应商管理方面，所有产品都需经过严格实地考察，合格后方可准入；在到货查验方面，严格执行到货验收标准，按照国家索证索票要求，查验供应商资质及检验检疫局合格证明等，国产羊肉到货后查验动物检疫合格证明，同时进行感官、药残等质检验收，验收合格后方可入库；呷哺呷哺建立并完善可靠的食品可追溯体系，所属餐厅、物流仓使用、存储的水产、肉类产品都是公司直接从头部供应商集中采购，经过公司质检验收后，严格按照保证食品安全的要求贮存和运输，由公司各物流仓集中存储，统一配送。未从新发地批发市场、京深海鲜市场及相关批发市场购进任何相关产品。在餐厅环节，严格按照餐饮行业食品安全操作标准和防疫要求，从餐厅卫生、清洁消毒、消杀管理、食材出品等方面加强把关。6月14日上午，天津市武清区东浦洼街道市场监管所袁所长和武清电视台记者一起到呷哺呷哺餐厅（威尼都商场店）进行检查，针对餐厅里海鲜类食材来源、后厨卫生环境进行了详细的了解，袁所长对呷哺呷哺的台账、餐厅环境、货单保存记录、产品定位等都给予了较高的评价，并表示，会作为武清区域后续的示范点。疫情期间，呷哺呷哺的“一人一锅”沸腾分餐就餐方式备受欢迎，因为它在让消费者享受美食的同时，也从健康和安全两个方面满足了消费者对于就餐的深层次需求。不仅符合当下的就餐需求，也将成为未来餐饮界的发展趋势。呷哺呷哺品管部相关负责人说，一人一锅，吃的安全，吃的放心，呷哺呷哺将一如既往，用严苛标准与不懈追求，保障消费者的就餐安全。