主要材料
翘嘴鱼400g一、敕鱼
翘嘴鱼清洗，刮掉鱼鳞、剪去腮帮、清桩内脏**，背脊处积血一定要清理干净、沥干，鱼膘清洗。二、改刀
将翘嘴鱼平放到砧板上，用斜刀功在鱼身上加上刀花，翻过去在另一侧也打上一样刀花，抹上盐和米酒腌渍预留。三、炸(煎)鱼
炒菜锅(炒锅)锅糊烧开，倒入食用油适当，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放进炒菜锅(炒锅)中，炸(煎)至呈橙**时把鱼翻过去再次炸(煎)二面，至二面也呈橙**时捞起来控干油，放进盘里预留，这般将全部的鱼所有炸(煎)至呈橙**。四、烧造全过程
炒菜锅(炒锅)内留有底油或倒入食用油适当，待油热时葱段、生姜片、大蒜煸出香气，烹入米酒、酱油、醋到入冷水适当，随后添加适量的白砂糖、食用盐，将炸(煎)好的翘嘴鱼齐整的放进炒菜锅(炒锅)中，大火烧开后烧造五至十分钟，随后将火调小一些，改成中火烤制(依据鱼身尺寸把握時间)，十至二十分钟后，将炒菜锅(炒锅)内鱼所有滚动一遍，使鱼能匀称遇热划入味。五、出锅
待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞起来装进盘里，炒糖色后将料汁匀称的浇在已烧好的鱼的身上，洒下朝天椒叮和葱就可以！
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