调味粉配方

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家庭生活中总是离不了调味品，调味品能使饭菜更加的美味，我们只知道吃，但是对于调味品的配方还是不很了解，下面给大家介绍两种调味粉配方：

虾味粉状复合调味料

将新鲜或冰鲜虾洗净，去胸甲，置于160℃植物油中炸2 min左右，捞起冷却。磨碎成浆状，加人16%NaCl，0.5%胡椒粉，0.5%白砂糖，0.5%味精以及防腐剂等，混匀，即成棕红色的复合调料。如用虾头，除甲壳后磨碎，加入0.2%～0.4%的 As 1.398蛋白酶，于400℃，pH 值 7 时水解3h，然后加入15% NaCl 和少量抗氧化剂(BHT) 及 苯**钠，在30℃保温条件下消化10天，再煮沸10min，趁热用18目筛网过滤，即成对虾复合调味料。采用此法时，蛋白质经过酶解，滋味更为鲜美。将以上两类处理好的虾味提取物经浓缩、**干燥(或经真空干燥)、粉碎即得到虾味粉，广泛用作海鲜味复合调味料的主体风味剂。

鸡肉类风味粉状复合调味料

鸡肉类风味粉状复合调味料品种数量繁多、各有特色，鸡肉风味突出，味道鲜美，是目前国内外市场普遍受欢迎的复合调味料之一。根据用途不同，可分为两大类：一类是鸡肉复合汤料;另一类是主要用作调味的鸡精粉(又称鸡味鲜汤精)。鸡肉粉调味料属于复合调味料(固态)，它的基本成分为味精、助剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等，更含有多种氨基酸。不但营养丰富，而且味道鲜美，回味无穷，增强食品的醇厚味。以上就是给大家带来的全部内容了。