麻辣香锅底料详细配方（**麻辣香锅底料配方）

独门香锅火锅底料秘方

一、香锅：

原材料：

香锅的原材料十分普遍，基本合适炮制的都能够用于做香锅，可是基本需要事前解决一下，便是自来水焯熟，能够把香锅的原材料分为下列几类，大伙儿能够依据自身的爱好来挑选。蔬菜：窝笋、连藕、春笋、卷心菜、菌类、金针蘑、花椰菜、西蓝花、马铃薯、地瓜等干货知识类：黑木耳、香芋等海鲜产品：大鱿鱼、虾、大闸蟹、香芋等肉类食品：五花肉、午餐肉罐头、美蛙、泥鳅等内脏**类：百叶窗、牛肚、毛肚、鸡胗等丸类：素丸子、猪肉丸、虾丸等豆类食品：豆干、豆腐皮、冻豆腐等我此次的香锅用了：菌类、香菇、鸭胗、窝笋、黑木耳、五花肉、莴笋、花椰菜。

调味品：

(800克原材料的量，能够依据自身的原材料调整，可是我认为每个菜肴不必过多，50-100克类似，6-8个种类一锅比较好)香锅的调味品：五芝麻油100ml、郫县豆瓣酱(切碎)2汤勺(30Ml)、火锅调味品50克、辣椒干80克、生姜片15克、蒜头20克、葱段15克、米酒1汤勺(15ml)、糖2汤匙(10Ml)、盐酌情考虑加上、味精小量、芝麻适当、香莱适当

二、五芝麻油原材料：

八角2块、麻椒5克、砂仁1个、辣椒干10克、小茴香5克、肉寇1个、三奈1块、八角茴香1块、良姜2片、油

作法：

1、先说五芝麻油的作法，这类油由于消化吸收了香辛料的味儿会非常香，除开炒香锅，还能够做毛血旺、凉菜。作法：做法：锅中放进油，将八角、麻椒、辣椒干、砂仁、三奈、八角茴香、良姜放进，用文火加温，直至把香辛料炸成黄棕色，捞起来香辛料不必，油备用。2、解决提前准备炒香锅的原材料，香菇去根清洗丝成一小块;菌类去根清洗切割成一小块;窝笋削皮清洗切割成粗条;藕削皮清洗切割成片状;黑木耳用小水泡发，去蒂清洗;五花肉去皮切成片状;莴笋去根去黄叶切割成段;花椰菜摘成小朵，清洗。总而言之便是把提前准备制做的原材料都做基本生产加工。3、把除五花肉的别的原材料先后放进开水中焯熟，留意熟度，口味脆响的原材料例如窝笋略微煮就可以了，不必煮软了。制做香锅的绝大多数原材料都需要事前解决，自来水焯熟或是用食油炸好，那样有利于迅速煸炒。解决好的原材料要控干水份，要不然作出的香锅会润滑的。4、将辣椒干的表层用湿纯棉毛巾擦干净，裁成段，辣椒籽不必，假如应用那类柿子椒还可以不剪。5、锅烧热，放进五芝麻油，烧开之后放进辣椒干炸香，留意不必炸掉色了，油发红香气出去之后就立刻捞出来，控干油备用。6、放进五花肉炒冒油，渐渐地煸得干一些美味，假如讨厌五花肉就可以立即炒郫县豆瓣酱和火锅调味品了。7、放进郫县豆瓣酱炒出香味和火锅调味品，炒成辣椒油和香气。8、添加生姜片、大蒜炒香。9、先后放进原材料，耐熟度的先放(例如菌类、花椰菜)不抗熟度的后放(例如窝笋)，手和脚利索地煸炒匀称，添加米酒炒匀。10、将事前炸过的辣椒干放进一起炒。添加糖、盐(视状况，豆瓣电影、火锅调味品里都是有盐)、味精(依每个人口感)调料，炒匀就可以，用海碗盛出洒上白芝麻和香莱就可以。