水豆腐：较大特点便是滑嫩，制做时豆桨浓度值较为低，充压的工作压力较小、时间较短，添加熟石膏成型时，粉碎水平也不会像板水豆腐那么显著，材质较细致、易碎。而水豆腐又被称作「软水豆腐」、「南豆腐」、「豆腐」，日本的人们则称之为「绢豆腐」，因材质如棉布般细滑，合适用于和鱼、蔬菜水果一起美食。
板水豆腐：因制成品放木板上而而出名，别称「豆腐」、「硬水豆腐」、「嫩豆腐」，日本的人们则用包复水豆腐成型所应用的纯棉布取名，称之「木棉豆腐」。是*传统式也*基本的水豆腐，口味较扎扎实实、细密，会因为豆桨浓度值不一样、软强度略不一样，但无一定浓度值标准，要是放入放锅里，用筷子夹不容易断，就可称之为板水豆腐，商场**的家常豆腐、火锅水豆腐口味都属这一类，较合适煎炸或不锈钢板美食。冻豆腐：将搞好成形的板水豆腐，立即放进速冻冷库内，受结冻的物态变化影响，水豆腐内便会产生如蜂窝状的尺寸间隙，口味比水豆腐增添嚼劲，合适用于煮火锅、易消化吸收料汁。腐乳：关键分成二种菌苗，其一是运用霉菌发醇，另一是丢进酵母中发醇，但因这二种当然发醇的方式，会让制成品质量较不稳定，因而如今多是让豆腐立即长霉菌后，用各种各样口感的调料水调料，加温后减温就可**。油炸臭豆腐：不管蒸或炸，都用制做好的板水豆腐生产加工。传统式作法：先将搞好的板水豆腐放进发醇缸，运用蛋白发醇。现阶段油炸臭豆腐销售市场使用量大，传统式作法赶不及生产，现要用蔬菜水果发醇、先做成酵汁，将制好的水豆腐放进并侵泡6至8钟头，便可立即美食，而水豆腐自身沒有确实历经发醇。
