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一、卤水豆腐作法
1、泡豆,将优选好的黄豆侵泡于水里。夏季用冷水，冬天用温开水，水没豆约6～10公分深。泡豆水平以用力捏黄豆粒外皮随后滑脱为好。2、磨浆,将泡好的黄豆用磨桨机弄成浆，水与豆的净重比为7：1。3、烧开,往锅内加1/2浆量的水。烧开后，把打磨抛光好的豆桨倒入锅内，煮沸后用30克食用油或油功底放进锅内杀去泡沫塑料。4、除杂,用白沙布把煮好的豆桨过虑去除豆腐渣。沙布要细些，不然豆腐渣去不干净，会使水豆腐不光滑，减少质量。5、点浆,把滤掉的浆倒回锅里，用文火加温，约10分钟后，向锅内添加盐卤(即卤汁，它是结晶体氧化镁〔MgCl2·6H2O〕的溶液)，小量的、一勺一勺的加，不能一次就加很很多。另外，从锅的周边匀称加温，切勿火力点集中化在锅管理中心导致中心开花，影响水豆腐生产量。点浆时，刚开始可略多一些，之后慢慢降低，见到豆腐脑从周边向中央集中化或有白芝麻颗粒状产生时，终止点浆。过5～10分钟，水豆腐即熟透。6、成形,把煮开的水豆腐舀在水豆腐摸具内**成形就可以。留意：即然点豆腐是让蛋白产生汇集，所选用的膏剂也不一定是是非非盐卤不能，别的如熟石膏、酯酸、柠檬酸钠等都是有同样的功效，都可以用于点豆腐。值得一提的是，近些年在销售市场上市场销售一种盒装豆腐，它雪白细致，品质显著高过传统式方式制作的水豆腐，它的黏合剂便是选用了一种新的化合物——葡萄糖酸内酯。
二、豆腐的营养作用
1.女性更年期的“守护神”
合理的防止骨质疏松、乳腺癌和男性前列腺的产生。
2.防止心血管疾病
水豆腐益脑的另外，还能抑止胆固醇的摄取。大豆蛋**明显减少血液胆固醇、甘油三酯和密度低蛋白，不但能够防止结肠癌，还有利于防止心脑血管病症。
3.减少乳腺癌的概率
制作豆腐的黄豆中带有大豆卵磷脂，可调节乳腺对雌性激素的反映，日本妇女尿中的大豆异黄*浓度值为英国、西班牙女性的100~1000倍，这与日本的人们常吃黄豆相关，也是日本国各相欧洲国家对比乳腺癌发病率较低的一个原因。除此之外，还能够合理的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的产生。
4.抗血管
制做黄豆中带有的人参皂*，消除身体氧自由基，具备明显的**特异性，具备抑止肿瘤体细胞的生长发育，抑止血小板聚集，抗血栓的作用。
5.牛乳的代替品
豆腐的营养使用价值与牛乳相仿，对因乳糖不耐症而不可以喝牛奶，或以便控制慢性疾病不吃肉家禽类的人来讲，水豆腐是*好是的替代品。
6.滋补清热**健康养生
水豆腐为滋补清热**健康养生食品，常食之，可益气、清热**润肺、生津解渴、清理胃肠。更适合湿热体质、口臭口干、胃肠不清、热症后调理者服用。现代科学确认，水豆腐除有提升营养成分、促进消化、提高胃口的作用外，对齿、骨骼的成长发育也甚为有利，在造血机能中可提升血液中铁集团的成分。
