葡萄酒中的香料味比较丰富多样,大多集中在红葡萄酒之中,基本上红葡萄品种所酿造的酒都带有香料味。
胡椒胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物,又名古月、黑川白川,分白胡椒和黑胡椒,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,气味能令人们增进食欲。赤霞珠品种所带胡椒味道的比例较高,在从年轻到成熟的过程中就有了。其他的品种如品丽珠、西拉、歌海娜、黑比诺也有不同程度胡椒香气特征,而带有这一气味特点的酒分布很广,基本上在浓郁的红葡萄酒中多少总是会发现点它的线索。甘草甘草为豆科多年生草木植物,国内目科常绿乔木,树干柔前主要种植在新疆。在《神农本草经》里,软细小,枝条乱绕如甘草被称为美草、蜜草,列为上品,具有坚同百结,又叫“百结筋骨、长肌肉、倍力、金创、**等功能,早花”。丁香还有一个就被作为中草药来**疾病。好听的名字叫“鸡舌这一香气经常出现在陈年后的红葡萄香”,这是因为它的种酒中,基本上经过橡木桶储存的红葡萄酒,仁由两片形状似鸡舌的子叶包合而成。丁在瓶陈成熟后也会有甘草般的清甜香气,香花气味浓郁芬芳,带有点甜香、辛辣感。基本上世界各地的优质酒里都不难发现,丁香在古代被用来除口臭用,因为丁香的里奥哈红葡萄酒中*为常见。芳香气可以压住因胃火上升或牙周炎等引发的口臭气,具有杀菌、**等作用。丁香味可以在优质的红葡萄酒中发现,比如美国木桥的酒,西班牙桃乐丝的些红葡萄酒,罗纳河的 Chateauneuf-duPape产区的酒等。在白葡萄酒中,通常能在琼瑶浆品种酿造的酒和一些浓郁的贵腐甜酒中发现丁香味。
香草香草盛产于地中海沿岸地区,尤其在意大利和希腊,它是西餐中用来调味的香料物质。葡萄酒中香草气味多数是来自橡木桶,基本上在橡木桶里放过的葡萄酒多少都会带有香草的气息,尤其是在新橡木桶里储存过的酒,红、白葡萄酒都会有。火熏烤橡木桶后,当酒和橡木内层接触时,香草味被释放到酒里去的,以美国桶*为明显。陈皮陈皮味苦,气味芬香,所含的橙皮素还有健胃、祛痰、镇咳、止逆和止胃痛等功效,在中国常被用来烹调和入药。在葡萄酒中,很多陈年的浓郁干白葡萄酒和甜酒带有陈皮的风味,而霞多丽、赛美容、雷司令品种酿造的酒也比较容易产生陈皮味。通常,贵腐甜酒、晚收成的甜酒桂皮及冰酒多少会带有此种味道,而波尔多和桂皮即桂树的树皮,俗称肉桂、五桂皮贝杰哈克陈年的干白葡萄酒以及美国陈年等,是很有名的香料。桂皮甘甜微辣,经常的霞多丽、德国的雷司令陈年酒和带甜味被用来烹调,是中西餐都会使用的食材。的酒都比较容**现陈皮气味。在中国,它被用来做中药,因为它具有散寒止痛、化淤**、健胃强体等功效。桂皮味通常来自于陈年的红葡萄酒,比如说波尔多右岸和勃艮第的一些红葡萄酒。而在白葡萄酒中,浓郁的陈年后的干白葡萄酒和甜型葡萄酒中也能发现,比如贵腐酒。百里香百里香,原产于地中海,目前中国也有种植,主要在西餐中用来烹调食物,同时具有抗菌、防腐之效,香气较柔和,带有鹿的味道,也带着麝香的味道,对于中国人来讲,很像是种药材。主要是用歌海娜葡萄酿造的葡萄酒容易带有这一香气,产区在法国罗纳河以南,包括普罗旺斯、郎格多克和西班牙歌海娜种植集中的地方。
