1核桃花的营养价值核桃花中蛋白质含量高达21%，在18.22%的总氨基酸中，必需氨基酸41.2%，谷氨酸23%、色氨酸8.7%，支链氨基酸的含量也较高，但含硫氨基酸含量偏低，为**限制氨基酸，CBV41.48%。粗纤维不到干蕨菜的一半，但灰份比干蕨的高一倍多，K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脱水白菜高，K/Na高达500多，β-胡萝卜素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高，是一种较好的天然营养保健食品资源。
2核桃花的功效作用核桃花富含人体所需植物脂肪油，主成份为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油脂，并富含蛋白质、碳水化合物、维生素C和维生素B,具有补脑、清心明目.定喘润肠之功能。用于**脑痛、肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结。是人们的膳食佳品。和桃花的食用方法核桃花在鲜嫩的时候可以用来调成馅包包子、包饺子，凉拌着吃，吃前先将核桃花花茎上的花蕾去掉，然后用水焯一下，燎水是除核桃花的苦涩味道，以焯过之后，在用清水浸泡几天，期间要更换颜色变黑的水，将苦涩味道去除干净在加上五花肉和调味品进行调馅包着吃或是做成凉盘。晒干后的核桃花在日后想吃的时候，吃前先将干核桃花拿出来用温水浸泡一段时间，然后捞出来加上调味品拌着吃，也可以用它炒肉或做汤菜吃，冬天里吃上这样一道菜，也是非常美味的。
