酒的颜色和”杯裙”的强度显示出进口红酒使用的品种,年份和发展阶段的宝贵迹象. 高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性. 细小的结晶物不影响酒的质量, 但是絮状悬浮物就表明了一种病态. 有沉淀不是缺陷。 当闻过酒的香味之后，转动玻璃杯中的酒，观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”。酒的糖度和酒精度越高, 这种酒滴越明显。 白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金**，许多白葡萄酒开始是淡**，随着时间的增加颜色越来越深。通常，凉爽地区的酒色泽浅淡，“杯裙”为金**是高温区的酒。在橡木桶内熟化过的酒，其“杯裙”的颜色较深。非常年轻的酒时常泛出一种青绿色，年长的，或者是氧化了的酒呈现为棕色。红酒的颜色较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘**到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色。与白葡萄酒相比，法国红酒越熟化越清澈。倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄，深红色的酒说明产地的气温较高。葡萄酒的气味与口味从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释。 葡萄酒特殊的个性是通过均衡酸度，酒精度，合成香味和葡萄鞣酸来体现的。酒中的酸度太低会感觉口味平淡，呆板；太高则不易接受。过度的鞣酸含量反映出苦涩的感觉，而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久。但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏，这些都是通过观色及闻香清楚的分析出来。
