**、东北地区生活中酱猪头肉
原材料猪脸一个半5斤，葱3段，姜3大面积，八角2颗，辣椒干2颗，老冰糖15粒上下，麻椒15粒上下，八角茴香1段，山楂果3颗，酱油、生抽酱油各2一茶匙，郫县豆瓣酱5一茶匙作法1.把猪脸凉水入锅，锅内放进1一茶匙米酒烧开.沸腾煮3—5分鐘.捞起来后，用铁夹拔去外露的猪毛.(还行，买了的这一猪脑壳整理的算是干净，仅有耳朵里面根处一些猪毛)用水果刀顺着猪牙周边一点点儿取出骨骼.也并不剔.我看见那猪牙黑了吧唧吧唧的，看见难受，就把牙拔了.连同着骨骼就剔发2.将卤猪头肉放进压力锅中，放进全部调味品。3.添加冷水。水位线跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这种肉全塞下来就行费劲儿了。結果還是外露一截来。4.压上20分钟就可以。5.起锅后把趁着热把肉用锡箔纸翻卷。6.吃的情况下拿出来切成片就可以。把猪脸搞成肘花样儿不是也提升了一个级别呢。味道都不比猪肘子差哟。
**、香卤猪头皮
原材料猪头皮1块，葱3根，姜1块，朝天椒1个，卤包1个，生抽1杯，酒酿1/2杯，糖1匙作法1、葱切条及珠、姜切片、朝天椒去蒂头、猪头皮刮掉细毛清洗预留。2、取锅川烫猪头皮后捞出。3、另取锅爆小香葱段、生姜、朝天椒段，放进做法2的猪头皮稍为煸炒，放进调味品及适度的水（高过食物），待滚后改文火煮约30分钟。4、将做法3晾凉切成片，放入葱珠就可以。
第三、酱炒猪头肉
原材料熟卤猪头肉300克，青红尖椒100克，笋丝、蒜、食用油、辣椒酱、鸡精、糖、生抽、油辣子各适当作法1、将熟卤猪头肉切一片，蒜切成片，青红尖椒切片。2、锅内滴油烧开，加大蒜、辣椒酱进行爆香，放进卤猪头肉、笋丝、青红椒爆锅，加调味品，淋辣椒油就可以。
